ميسو نيكومي أودون (أودون ناغويا المطهو في الميسو الأحمر)
المطبخ: يابانية
المنطقة: 愛知県
الحصص: 2人分
ميسو نيكومي أودون (أودون ناغويا المطهو في الميسو الأحمر) هو طبق رئيسي منزلي. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
المكوّنات
- نودلز أودون مسلوقة، حصتان
- مرق داشي، 500 مل
- ميسو أحمر (ميسو فول الصويا مثل هاتشو ميسو)، 3 ملاعق كبيرة
- سكر، ملعقة صغيرة
- أبوراآغي (توفو مقلي)، ورقة واحدة
- فخذ دجاج منزوع العظم، 60 غ
- بيض، حبتان
- كامابوكو (كعكة سمك حمراء)، 40 غ
- كراث ياباني (ناغانيغي)، 20 غ
الخطوات
- قطّع فخذ الدجاج مكعبات 1.5 سم. اسكب الماء المغلي على الأبوراآغي لإزالة الزيت الزائد وقطّعه شرائط بعرض 1 سم. قطّع الكامابوكو أنصاف أقمار بسماكة 5 مم والكراث شرائح رقيقة مائلة.
- ضع الميسو الأحمر والسكر في وعاء صغير، وأضف نحو مغرفة من الداشي واخلط جيدًا حتى يذوب. ميسو الصويا صعب الذوبان، لذا فإن تذويبه مسبقًا يمنع تكوّن الكتل.
- اسكب الداشي في قدر فخاري وسخّنه على نار متوسطة. عندما يغلي أضف الميسو المذاب والدجاج والأبوراآغي. اطهُ 3 إلى 4 دقائق حتى يتغير لون الدجاج وينضج من الداخل.
- أضف الأودون واطهه على نار متوسطة مائلة للهادئة نحو 5 دقائق مع التقليب من قاع القدر من حين لآخر. يكون جاهزًا عندما تتلوّن النودلز بلون بني محمر ويتكاثف المرق قليلًا.
- وزّع الكامابوكو والكراث، واصنع تجويفًا صغيرًا في الوسط واكسر فيه البيض. غطِّ القدر واطهُ دقيقة إلى دقيقتين، وأطفئ النار عندما تبدأ حواف البياض بالابيضاض.
- قدّمه إلى المائدة والغطاء عليه. استخدام الغطاء طبقًا صغيرًا لتبريد النودلز الساخنة جدًا شيئًا فشيئًا هو الطريقة المميزة للاستمتاع به في ناغويا.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
القدر الفخاري المخصص لشخص واحد يحتفظ بالحرارة جيدًا فيبقى الطبق ساخنًا حتى آخر لقمة، كما يمكنك الاستمتاع بتغيّر قوام النودلز أثناء الأكل.
إذا شعرت أن هاتشو ميسو وحده قابض أو مر أكثر من اللازم، فاخلط معه قليلًا من ميسو أكاداشي أو أضف قليلًا من الميرين لتلطيف الطعم.
تستخدم المطاعم المتخصصة نودلز طازجة معجونة دون ملح، تبقى متماسكة حتى بعد طهي طويل. إن وجدتها فجرّب طهي النودلز الطازجة مباشرة في المرق (أطِل مدة الطهي مسترشدًا بتعليمات العبوة).
يناسبه أيضًا الفطر مثل الشيتاكي أو الشيميجي.
أضف الأرز إلى المرق المتبقي واربطه بالبيض لتختم الوجبة بعصيدة أرز بالميسو (زوسوي).
الأصل والتاريخ
إلى جانب الكيشيمين، يُعدّ من أشهر أطباق النودلز في محافظة آيتشي: نودلز متماسكة تُطهى على غليان في مرق ميسو فول الصويا ذي اللون البني المحمر الداكن. كان في الأصل طعامًا منزليًا، ويُقال إنه كان يُقدَّم في مطاعم مدينة إيتشينوميا منذ عصر ميجي، ثم انتشر وكانت ناغويا مركزه.
سرّ النكهة، هاتشو ميسو، هو ميسو صويا نشأ في قرية هاتشو (اليوم هاتشو-تشو في مدينة أوكازاكي)، التي كانت تبعد ثمانية «تشو» (نحو 870 مترًا) غرب قلعة أوكازاكي. يُصنع تقريبًا من فول الصويا وحده ويُخمَّر ويُعتَّق مدة طويلة، لذا فلونه وطعمه قويان. وفي منطقة ميكاوا ترسّخت ثقافة الميسو الأحمر هذه منذ القدم، وتوارثت فيها أطباق محلية كثيرة تعتمد على الميسو.
لكل مطعم خلطته الخاصة من الميسو ومكوناته، وهو طعام الروح المحبوب لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء.