نبيذ الأرز الحلو (جيو نيانغ لاو تساو)

المكوّنات

• 800 غرام أرز لزج (يفضل الأرز اللزج المستدير)
• عبوة واحدة من خميرة النبيذ الحلو أنكي (8 غرام) (على الرغم من أن النسبة هي 3 غرام لكل 1000 غرام من الأرز اللزج، إلا أن زيادة الخميرة تزيد من احتمالية النجاح)
• 720 غرام ماء + 600 غرام (720 غرام لطهي الأرز، و500 غرام للتخمير)
• قدر بخار (يمكن استخدام طنجرة الأرز الكهربائية)
• ميزان حرارة (اختياري لكن يفضل استخدامه)
• وعاء زجاجي أو خزفي نظيف ومحكم الإغلاق 1 حبة

الخطوات

1. اغسل 800 غرام من الأرز اللزج جيدًا وضعها في طنجرة الأرز الكهربائية، أضف 720 غرام من الماء واختر وضع طهي الأرز.
2. بعد الطهي، اسكب الأرز وافرده ليبرد، باستخدام أدوات نظيفة افرده حتى يصل إلى 30 درجة مئوية (يفضل القياس بميزان الحرارة، يجب أن يكون دافئًا لكن ليس حارًا على اليد).
3. ذوّب 8 غرام من خميرة النبيذ الحلو أنكي في 20 مل من الماء الدافئ (حوالي 30 درجة مئوية)، ورشها بالتساوي على الأرز اللزج مع التقليب جيدًا.
4. أضف 600 غرام من الماء إلى الأرز اللزج للمساعدة في خلط الخميرة بالتساوي. اتركه لمدة 2-3 دقائق وستلاحظ أن الأرز اللزج امتص الماء. إضافة الماء هذه المرة تجعل النبيذ الحلو غنيًا بالسائل من التخمير الأول.
5. استخدم شوبك لعمل حفرة صغيرة في وسط الأرز اللزج (لتسهيل خروج النبيذ).
6. ضع الأرز المخلوط في وعاء نظيف، واضغط السطح بلطف لتسويته، ثم غطّه بغطاء أو غلاف بلاستيكي وأغلقه بإحكام.
7. ضعه في بيئة تتراوح حرارتها بين 28 و 32 درجة مئوية للتخمير لمدة 24 إلى 48 ساعة. خلال فترة التخمير، لا تهزه أو تحركه بعنف.
8. معايير نجاح التخمير هي: ظهور سائل نبيذ شفاف في الحفرة الوسطى، ورائحة نبيذ خفيفة بشكل عام، بدون رائحة غريبة أو حموضة.
9. بعد انتهاء التخمير، يمكن حفظه فورًا في الثلاجة (يمكن إضافة زهرة الأوسمانثوس أثناء العملية)، وفي كل مرة تؤخذ كمية باستخدام أدوات نظيفة، ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام.
10. يمكن الاستمرار في التخمير الثاني بإضافة 500 مل من الماء لزيادة كمية النبيذ الحلو (حتى 800 غرام من الماء).
11. سيستمر النبيذ الحلو في التخمير. إذا أردت إيقاف التخمير، يمكن تبخيره لمدة 10 دقائق لقتل البكتيريا، أو وضعه في الثلاجة.
12. ### النسخة المتقدمة 1: نسخة نقع الأرز مسبقًا
13. اغسل 800 غرام من الأرز اللزج جيدًا، وانقعه في ماء نظيف لمدة 6 إلى 8 ساعات (يفضل 8 إلى 10 ساعات في الشتاء)، حتى تمتلئ حبات الأرز.
14. صفّي الأرز اللزج، ضعه في قماش البخار، واطبخه على البخار لمدة 40 إلى 60 دقيقة. كل 20 دقيقة افتح الغطاء وقلّب لضمان الطهي المتساوي.
15. بعد الطهي، اسكب الأرز وافرده ليبرد، أضف الخميرة، والخطوات التالية كما هي.
16. ### النسخة المتقدمة 2: الأرز المخلوط
17. بالطبع، يمكن للخبراء في النبيذ الحلو تجربة خلطات مختلفة من الأرز. يمكن استبدال 20% من الأرز اللزج بالدخن أو الشوفان أو الدخن الأصفر أو الأرز الدموي وغيرها.