نودلز شانشي بالزيت المسكوب
نودلز شانشي بالزيت المسكوب هو طبق رئيسي منزلي، بدرجة صعوبة 2/5 (سهل). هذا الطبق المعكروني التقليدي من شمال غرب الصين يشتهر بملمسه المطاطي ونكهته الحار. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
2 / 5
★★☆☆☆
المكوّنات
- نودلز طازجة (يفضل نودلز مشدودة)
- ملح
- بصل أخضر
- ثوم
- مسحوق فلفل حار مجفف (أو مسحوق فلفل تشين)
- زيت طهي
- صلصة صويا
- خل عطري
- خضروات خضراء (يمكن استخدام اللفت أو السبانخ)
- مقلاة
الخطوات
- ### تحضير المكونات
- إذا كنت تستخدم النودلز المشدودة، استخدم شوبك (إذا لم يتوفر، يمكن استخدام اليدين) واضغط برفق على الجانبين العلوي والسفلي، ثم أمسك الطرفين الأيسر والأيمن بكلتا اليدين واسحبهما برفق لفصلهما.
- قطع البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة، وافرم الثوم فرمًا ناعمًا واتركه جانبًا.
- اغسل الخضروات الخضراء، واغسل براعم الفاصوليا (إذا كنت تستخدمها) واتركها جانبًا.
- ### سلق النودلز والتتبيل
- أضف كمية وفيرة من الماء في القدر، واتركه يغلي على نار عالية ثم أضف 1 غرام من الملح.
- أضف النودلز، وحركها برفق بعيدان الطهي لمنع الالتصاق، واطبخ حتى تطفو النودلز ثم اطبخ لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
- في الدقيقة الأخيرة من سلق النودلز، أضف الخضروات الخضراء وبراعم الفاصوليا لسلقها سريعًا.
- أخرج النودلز المطبوخة والخضروات الخضراء وبراعم الفاصوليا، وصفّها من الماء وضعها في وعاء.
- أضف بالتتابع صلصة الصويا، الخل العطري، البصل الأخضر، الثوم المفروم ومسحوق الفلفل الحار المجفف على النودلز، ويمكنك أيضًا إضافة بعض السمسم.
- ### سكب الزيت
- اسكب زيت الطهي في مقلاة، وأضف معه فلفل سيشوان، نجمة اليانسون، القرفة، وورق الغار (إذا كنت تستخدمها)، واقلي على نار هادئة حتى تظهر الرائحة ثم أخرج التوابل.
- عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 70% (يبدأ بالتدخين قليلاً)، اسكبه بسرعة وبشكل متساوٍ على مسحوق الفلفل الحار المجفف في الوعاء، وعند سماع صوت 'زِيز' يكون جاهزًا.
- اخلط جميع التوابل والنودلز جيدًا بعيدان الطهي ويمكن تناوله.
ملاحظات
هذا الطبق المعكروني التقليدي من شمال غرب الصين يشتهر بملمسه المطاطي ونكهته الحارة العطرية الناتجة عن سكب الزيت الساخن، وهو طبق رئيسي يومي مشهور في مقاطعة شانشي. النودلز غنية بالكربوهيدرات، ومع الخضروات الخضراء وبراعم الفاصوليا، يمكنها تعويض الطاقة بسرعة، والتوازن الغذائي معقول. العملية بأكملها بسيطة وواضحة، ومناسبة جدًا للمبتدئين، وتستغرق حوالي 30 دقيقة من التحضير إلى التقديم.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 771 سعرة حرارية
التصنيف: نودلز شانشي بالزيت المسكوب
الحساب:
الرجال عادة 4 أعواد، النساء 3 أعواد، ويمكن للذين يأكلون كثيرًا زيادة الكمية حسب الرغبة
- ملح 2 غرام
- بصل أخضر 1 عود
- ثوم 3 فصوص
- مسحوق فلفل حار مجفف 15 غرام
- زيت طهي 50 مل
- صلصة صويا 10 مل
- خل عطري 5 مل
- خضروات خضراء 50 غرام
- براعم فاصوليا 50 غرام (اختياري)
- ملخص تقني
- اختيار مسحوق الفلفل الحار مهم جدًا، يوصى باستخدام مسحوق فلفل تشين من شانشي، عطري وغير حار؛ واحدة من عجائب شانشي الثمانية: الفلفل الحار المسكوب بالزيت طبق😂
- درجة حرارة الزيت عند السكب هي مفتاح النجاح، إذا كانت منخفضة جدًا لن يكون الفلفل عطريًا، وإذا كانت مرتفعة جدًا يحترق بسهولة
- إذا كنت تحب اللحم، يمكنك إضافة اللحم المفروم لصنع نودلز بالزيت المسكوب مع صوص اللحم
- النودلز التقليدية في شانشي تهتم بـ 'أولاً أخضر، ثانيًا أبيض، ثالثًا أحمر، رابعًا أخضر'، أي مزيج ألوان النودلز، الثوم المفروم، الفلفل، والبصل الأخضر
### المنتج النهائي