نيكوجاغا (يخنة يابانية باللحم والبطاطس)

المكوّنات

• قصاصات لحم بقري مقطعة رقيقًا (يصلح لحم الخنزير) 200 غ
• بطاطس 4 حبات (نحو 500 غ)
• بصلة واحدة
• نصف جزرة
• شيراتاكي (نودلز الكونجاك) 150 غ
• فاصولياء خضراء 6 قرون
• زيت نباتي ملعقة كبيرة
• مرق داشي 300 مل
• ساكي ملعقتان كبيرتان
• سكر ملعقتان كبيرتان
• ميرين ملعقتان كبيرتان
• صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة

الخطوات

1. قشّر البطاطس واقسم كل حبة إلى 4 قطع وانقعها في الماء 5 دقائق. قطّع البصل إلى 8 أجزاء هلالية والجزر قطعًا صغيرة غير منتظمة. إذا كانت قطع اللحم كبيرة فقطّعها بحجم اللقمة.
2. قطّع الشيراتاكي بطول مناسب للأكل، واسلقه في الماء المغلي دقيقتين ثم صفّه. انزع خيوط الفاصولياء واسلقها سريعًا وقطّعها بطول 3 سم.
3. سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة وقلّب اللحم. عندما يتغير لون نصفه تقريبًا، أضف البطاطس المصفاة والجزر والبصل وقلّب حتى يتغلغل الزيت في الجميع.
4. أضف الشيراتاكي واسكب الداشي والساكي. عندما يغلي أزل الرغوة، وأضف السكر والميرين، وغطِّ بغطاء داخلي (أوتوشيبوتا أو ورق ألمنيوم)، واطهه على نار متوسطة 5 دقائق.
5. أضف صلصة الصويا وغطِّ بالغطاء الداخلي مجددًا، واطهه على نار متوسطة مائلة للهادئة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينخفض المرق إلى نحو الثلث. في منتصف الطهي هزّ القدر مرة واحدة لتقليب المكونات.
6. عندما يخترق عود الخيزران البطاطس بسهولة، أطفئ النار واتركه نحو 10 دقائق حتى تتجانس النكهات. قدّمه في الأطباق وانثر الفاصولياء فوقه.

الأصل والتاريخ

النيكوجاغا طبق منزلي من اللحم والبطاطس والبصل المطهوة بصلصة حلوة مالحة، ويحظى بمحبة كبيرة بوصفه رمزًا لـ«طبخ الأم».

أشهر قصة عن نشأته ترتبط بالبحرية في عصر ميجي: ضابط بحري درس في بريطانيا اشتاق إلى يخنة اللحم البقري التي تذوقها هناك، فطلب من طاهي السفينة إعدادها، فجاء الطبق متبّلًا بصلصة الصويا والسكر بدلًا من النبيذ والزبدة. لا تدعم هذه القصة سجلات موثوقة، لكن مدينتي مايزورو في محافظة كيوتو وكوري في محافظة هيروشيما، اللتين كانت فيهما قواعد بحرية، تدّعي كل منهما أنها «مهد النيكوجاغا».

وعلى أي حال، فهو طبق يطهو مكونات انتشرت بعد عصر ميجي، مثل لحم البقر والبطاطس والبصل، بأسلوب الطهي الياباني على نار هادئة. لحم بقر أم خنزير، مع الشيراتاكي أو بدونه: إن الاختلافات الكبيرة بين بيت وآخر جزء من سحر النيكوجاغا.