ياكيسوبا بالصلصة
المطبخ: يابانية
المنطقة: 日本各地
الحصص: 2人分
ياكيسوبا بالصلصة هو طبق رئيسي منزلي. تحمير النودلز أولاً يحمّر السطح فيبقى عطراً ولا يصبح مائياً مع الصلصة. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
المكوّنات
- نودلز ياكيسوبا مطهوة بالبخار علبتان (300 غ)
- صدر خنزير مقطع رقيق 120 غ
- ملفوف ورقتان (120 غ)
- بصل 1/4 (50 غ)
- جزر 1/4 (40 غ)
- براعم فول الصويا نصف كيس (100 غ)
- زيت محايد ملعقة ونصف كبيرة
- ساكي (أو ماء) ملعقتان كبيرتان
- ملح وفلفل أسود رشة من كل
- [الصلصة] صلصة ورسيسترشاير ملعقتان كبيرتان
- [الصلصة] صلصة يابانية متوسطة الكثافة (تشونو) ملعقتان كبيرتان
- [الصلصة] صلصة محار ملعقة صغيرة
- أونوري (رقائق نوري خضراء) حسب الحاجة
- بيني شوغا (زنجبيل أحمر مخلل) حسب الحاجة
- كاتسووبوشي (رقائق بونيتو) اختياري
الخطوات
- قطّع اللحم إلى شرائح بعرض 4 سم. قطّع قلب الملفوف إلى أسافين رقيقة والأوراق مربعات 3 سم. قطّع البصل شرائح 5 مم والجزر عصياً قصيرة. اخلط الصلصة في وعاء صغير.
- اقطع زاوية كيس النودلز وسخّنها دقيقة في الميكروويف (600 واط) ثم فكّها باليد حتى لا تنكسر عند القلي.
- سخّن نصف ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة، افرد النودلز واتركها دون تحريك نحو دقيقتين. عند التحمير اقلبها دقيقة أخرى ثم ارفعها.
- أضف بقية الزيت وافرد لحم الخنزير. عند خروج الدهن وتغيّر اللون تبّل بخفة بملح وفلفل، ثم أضف الجزر والبصل وقلب الملفوف بهذا الترتيب مع التقليب.
- أضف أوراق الملفوف والبراعم، قلّب سريعاً وأعد النودلز. رش الساكي واخلط مع فك الخيوط.
- اسكب الصلصة وقلّب نحو دقيقة على نار متوسطة عالية حتى تتغطى. عندما تتحمر الصلصة قليلاً وتفوح رائحة محمّصة تكون جاهزة.
- قدّمها ورش أونوري وكاتسووبوشي وأضف بيني شوغا.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
تحمير النودلز أولاً يحمّر السطح فيبقى عطراً ولا يصبح مائياً مع الصلصة.
اسكب الصلصة من حافة المقلاة فتحترق لحظة وتفوح رائحتها — كما في كشك الشارع.
تغطيتها ببيضة مقلية أو خط رفيع من المايونيز شائع أيضاً.
خليط مأكولات بحرية أو حبار أو تشيكوا من الثلاجة يعطي تنويعات سهلة.
الأصل والتاريخ
الياكيسوبا بالصلصة تقلي نودلز قمح صينية مطهوة بالبخار مع لحم وملفوف وتتبل بصلصة من نوع ورسيسترشاير. رغم اسم «سوبا» فهي ليست حنطة سوداء بل نودلز قمح — تكيف ياباني لتشاو مين الصيني بنكهة الصلصة.
انتشرت صلصة ورسيسترشاير في اليابان من عصر مييجي إلى تايشو. من ما قبل الحرب إلى ما بعدها انتشرت الياكيسوبا في محلات الحلويات ومطاعم الأوكونومياكي وأكشاك المهرجانات كوجبة رخيصة مشبعة.
اليوم هي كلاسيكية غداء البيت ولا غنى عنها في أكشاك المهرجانات. أساليب إقليمية — فوجينوميا في شيزوكا، يوكوتيه في أكيتا، أوتا في غونما — تختلف في النودلز والحشوة والصلصة وتحظى بحب واسع.