يخنة البطاطس مع أضلاع الخنزير

المكوّنات

• أضلاع الخنزير
• بطاطس
• زنجبيل
• بصل أخضر
• نبيذ الطبخ
• سكر أبيض
• فلفل حار مجفف
• نجمة اليانسون
• فلفل سيشوان
• قرفة
• صلصة الصويا الفاتحة
• صلصة الصويا الداكنة
• صلصة المحار
• معجون فول الصويا
• ملح
• زيت الطهي

الخطوات

1. ### المعالجة المسبقة: تقطيع المكونات ومنع الأكسدة
2. **معالجة البطاطس:** قشر 300 غرام من البطاطس، وقطعها إلى مكعبات غير منتظمة (قطع مثلثة). **بعد التقطيع مباشرة، انقعها في وعاء من الماء النظيف** لعزلها عن الأكسجين ومنع تحول سطحها إلى اللون الأسود، واتركها جانباً.
3. **معالجة البصل الأخضر والزنجبيل:** قطع 30 غرام من الزنجبيل إلى شرائح رقيقة (قسمها إلى قسمين 15 غرام). جهز 25 غرام من البصل الأخضر: 15 غرام اربطها على شكل عقدة، والـ 10 غرام المتبقية قطعها إلى بصل أخضر مفروم ناعم واتركها جانباً.
4. ### المعالجة المسبقة: تجهيز الصلصات والمهام المتوازية
5. **تجهيز وعاء الصلصة (للاستخدام السريع):** خذ وعاءً صغيراً، وأضف بالترتيب 10 مل من صلصة الصويا الفاتحة، 5 مل من صلصة الصويا الداكنة، 5 مل من صلصة المحار، 5 مل من معجون فول الصويا، واخلط جيداً حتى التجانس، وضعها على الموقد في متناول اليد.
6. **تجهيز طبق التوابل (للاستخدام السريع):** خذ طبقاً صغيراً، وضع فيه 5 غرام من الفلفل الحار المجفف، 1 غرام من نجمة اليانسون (حوالي 1-2 حبة)، 1 غرام من فلفل سيشوان (حوالي 10 حبات)، 1 غرام من القرفة (قطعة صغيرة)، بالإضافة إلى 15 غرام من شرائح الزنجبيل المقطعة سابقاً، واتركها جانباً.
7. **بدء عملية تسخين الماء:** اضغط على زر الغلاية الكهربائية لبدء غليان 700 مل من الماء. (تأكد من أن الماء المغلي جاهز عند الانتهاء من القلي).
8. ### المعالجة الأولية: سلق أضلاع الخنزير وإزالة الماء
9. **السلق في الماء البارد:** ضع 750 غرام من أضلاع الخنزير في قدر مع الماء البارد، وأضف 15 غرام من عقدة البصل الأخضر، 15 غرام من شرائح الزنجبيل، 15 مل من نبيذ الطبخ. بعد الغليان على نار عالية، استمر في السلق لمدة دقيقتين لإخراج الرغوة الدموية الداخلية.
10. **الغسل الساخن والحماية الباردة:** أخرج الأضلاع، **يجب استخدام الماء الساخن** لغسل الرغوة المتبقية على سطح الأضلاع (الماء البارد يؤدي إلى انكماش اللحم وتصلبه بشدة).
11. **التجفيف التام (لمنع الانفجار والتناثر):** **يجب تجفيف الأضلاع المغسولة تماماً باستخدام مناشف المطبخ الورقية**، وضعها في طبق بجانب المقلاة للاستخدام لاحقاً (لمنع الانفجار الشديد عند إضافتها إلى السكر المكرمل الساخن).
12. ### القلي الأساسي: السكر المكرمل والتحميص (المرحلة عالية الكثافة)
13. **تحضير السكر المكرمل:** سخن المقلاة ثم أضف 20 مل من زيت الطهي. أضف 10 غرام من السكر الأبيض إلى المقلاة، وحرك باستمرار على نار متوسطة إلى منخفضة. استمر في التحريك حتى يذوب السكر تماماً ويظهر فقاعات، ويتحول إلى لون الكراميل البني المحمر.
14. **التلوين والتحميص:** أضف بسرعة 750 غرام من الأضلاع المجففة تماماً، وحرك على نار متوسطة إلى عالية. حمص لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الأضلاع ذهبية قليلاً من الجانبين ومغطاة بالتساوي بالسكر المكرمل.
15. **التحميص السريع:** ادفع جزءاً صغيراً من المقلاة جانباً، **واسكب مباشرة طبق التوابل**. استخدم الزيت الساخن في قاع المقلاة لتحميص التوابل لمدة 10 ثوانٍ تقريباً لتحرير العطور الذهنية.
16. **التتبيل السريع:** اسكب 10 مل المتبقية من نبيذ الطبخ على حافة المقلاة الساخنة لإثارة نكهة الوعاء. ثم **اسكب مباشرة وعاء الصلصة**، وحرك لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تغطي الصلصة الأضلاع تماماً وتنبعث رائحة الصلصة القوية.
17. ### الطهي والتكثيف: التغليف والتقديم
18. **إضافة الماء والطهي الطويل:** في هذا الوقت، تكون الغلاية الكهربائية قد غلت، أضف مباشرة 700 مل من الماء المغلي الساخن (يجب أن يغطي الماء الأضلاع)، واتركه يغلي على نار عالية. ثم غطِ القدر واطهي على نار منخفضة لمدة 40 دقيقة.
19. **إضافة البطاطس:** بعد 40 دقيقة، افتح الغطاء، أخرج 300 غرام من البطاطس المنقوعة في الماء وصفّها، وأضفها إلى القدر. أعد تغطية القدر، واستمر في الطهي على نار منخفضة لمدة 15-20 دقيقة، حتى يمكن اختراق قطع البطاطس بسهولة باستخدام عيدان الطعام.
20. **التتبيل والتكثيف:** افتح الغطاء، أضف 3 غرام من الملح (يمكنك تذوق المرق في هذه المرحلة، وعدّل حسب الذوق الشخصي). ارفع الحرارة إلى عالية وابدأ في التحريك لتكثيف المرق، يستغرق حوالي 3-5 دقائق. حتى يصبح المرق كثيفاً ويلتصق بالتساوي على الأضلاع والبطاطس، ثم أطفئ النار.
21. **التزيين والتقديم:** انقل إلى طبق التقديم، ورش بالتساوي 10 غرام من البصل الأخضر المفروم المجهز مسبقاً كلمسة نهائية.