يخنة لحم البقر مع الطماطم والبطاطس

المكوّنات

• لحم بقر
• توابل
• بصل أخضر
• زنجبيل
• نبيذ الطبخ
• فلفل سيشوان
• نجمة اليانسون
• ورق الغار
• سكر أبيض أو سكر قندي
• صلصة الصويا (اختياري)
• صلصة الصويا الداكنة
• فلفل أسود مطحون (أو فلفل أبيض)
• بطاطس
• طماطم
• بصل

الخطوات

1. تحضير المكونات:
2. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات كبيرة بحجم 5 سم، اتركها جانباً
3. اصنع علامة متقاطعة على الطماطم، اسلقها في الماء المغلي ثم قشرها، أزل اللب، وقطعها إلى مكعبات صغيرة بحجم 3 سم، اتركها جانباً
4. قطع البصل الأخضر إلى 4 غرامات من البصل المفروم، وقطع الباقي إلى قطع كبيرة بطول 5-8 سم
5. انقع لحم البقر في ماء بارد لمدة نصف ساعة لإزالة الدم، أو اسلقه في ماء بارد حتى يتحول لونه إلى الأبيض ثم أخرجه، مع إزالة الرغوة أثناء السلق
6. قطع البصل إلى قطع صغيرة بحجم 0.5-1 سم
7. التحضير
8. على نار متوسطة طوال الوقت
9. غطي لحم البقر بالماء البارد، ضعه في قدر الضغط، أضف قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، و20 غرام من نبيذ الطبخ، اطه على البخار لمدة 20 دقيقة
10. بعد إخراج لحم البقر، قطعه إلى مكعبات كبيرة بحجم 5 سم، أزل الزنجبيل، واسكب المرق في وعاء كبير لاستخدامه لاحقاً في الطهي
11. سخن الزيت، عندما يصل إلى 40-50% من السخونة، أضف فلفل سيشوان، نجمة اليانسون، وورق الغار، بعد ظهور الرائحة وقبل أن يحترق، أخرجه
12. أضف لحم البقر، البصل الأخضر والزنجبيل، اقلي حتى تفوح الرائحة، مدة القلي غير مهمة، إذا بدأ يحترق يمكنك إضافة 10 مل من المرق، وينطبق نفس الشيء هنا
13. بعد القلي، أضف 15 مل من صلصة الصويا، 15 مل من نبيذ الطبخ، الفلفل، 5-10 غرام من معجون الطماطم أو صلصة الطماطم أو علبة طماطم، أضف البصل واقلي حتى يصبح شفافاً
14. (اختياري) يمكنك إضافة القليل من الملح لجعل البصل يفرز الماء ولا يحترق بسهولة، لا تفرط في الإضافة، سنتبل لاحقاً
15. أضف الطماطم واقلي حتى تذوب وتصبح طرية، ثم اسكب باقي المرق
16. الطهي
17. على نار متوسطة حتى الغليان، ثم على نار هادئة طوال الوقت
18. قبل 30-40 دقيقة من الانتهاء، أضف البطاطس وتبل
19. أضف السكر والملح حسب الذوق مع التذوق حتى يصبح مناسباً
20. بعد أن يصبح لحم البقر طرياً عند اختباره بعود، ارفعه من النار!