يخنة لحم الخنزير مع الملفوف المخلل

المكوّنات

• لحم خنزير مضلع أو أضلاع لحم خنزير
• ملفوف مخلل شمال شرقي
• بصل أخضر
• زنجبيل
• ثوم
• ملح
• صلصة الصويا
• مسحوق التوابل الخمسة
• نبيذ الطبخ
• يانسون نجمي

الخطوات

1. قطع البصل الأخضر إلى أجزاء؛ قطع 50 غرام من الزنجبيل إلى أجزاء و 50 غرام إلى مسحوق ناعم؛ فرم الثوم ناعماً، واتركه جانباً.
2. قطع كل الملفوف المخلل إلى شرائح رفيعة، واغسله بالماء 2 إلى 3 مرات واتركه جانباً.
3. - عدد مرات الغسل يعتمد على الذوق الشخصي، إذا كنت تحب الطعم الحامض، يمكنك غسله مرتين. إذا كنت تخاف من الحموضة، يمكنك غسله 3 إلى 4 مرات. لا يمكن عدم غسله، وإلا سيكون حامضاً جداً.
4. ضع أضلاع اللحم ولحم الخنزير المضلع في القدر، واسكب الماء البارد حتى يغطيهما. أضف كل أجزاء البصل الأخضر، و 50 غرام من أجزاء الزنجبيل و 20 مل من نبيذ الطبخ. بعد الغليان على نار عالية، انتظر 5 دقائق. أطفئ النار، أخرج أضلاع اللحم ولحم الخنزير المضلع، واشطفهما بالماء البارد لإزالة الرغوة، واتركهما جانباً.
5. قطع لحم الخنزير المضلع المطهو إلى شرائح أو قطع، واتركه جانباً.
6. اغسل القدر السابق جيداً وجففه (وإلا سيتطاير الزيت عند إضافته).
7. أضف الزيت إلى القدر، واشعل النار متوسطة، أضف الزنجبيل والثوم المفروم لتحميرهما، ثم أضف لحم الخنزير المضلع وأضلاع اللحم. اقلهما حتى يصبحا ذهبيين، ثم اسكب 10 غرام من مسحوق التوابل الخمسة و 15 غرام من صلصة الصويا، وحركهما بالملعقة لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
8. أضف شرائح الملفوف المخلل المغسولة إلى القدر، وقلبها لمدة 3 دقائق.
9. اسكب الماء النقي حتى يغطي المكونات بالكاد، أضف 2 حبة يانسون نجمي، وارفع النار إلى عالية حتى يغلي الماء في القدر. خفف النار إلى متوسطة، وغطِّ القدر واتركه ينضج.
10. انتظر 1.5 إلى 2 ساعة، حتى يصبح لحم الخنزير المضلع طرياً (يمكن ثقبه بسهولة بعود).
11. ارفع غطاء القدر، واشعل النار عالية لتقليل المرق، وحرك المكونات في القدر حتى يتبقى فقط القليل من الماء يغطي قاع القدر، ثم خفف النار إلى منخفضة، واستعد للتتبيل.
12. التتبيل: أضف 10 غرام من ملح الطعام، وحرك جيداً.
13. أطفئ النار، وقدم الطبق.