Litthi Chokha (كريتشي تشودي: ليتشي تشوكا)
Litthi Chokha (كريتشي تشودي: ليتشي تشوكا) هو طبق رئيسي منزلي، بدرجة صعوبة 5/5 (خبير). Litthi Chokha هي وجبة أساسية تقليدية من ولاية البيهار الهندية، تتكون من كرات الق. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
5 / 5
★★★★★
المكوّنات
- دقيق القمح الكامل (Atta)
- دقيق الكسرة المحمصة (Sattu) — يمكن استبداله بالدقيق المحمصة والمطحون من حمص مطبوخ
- باذنجان
- طماطم
- بطاطس
- بصل
- ثوم
- زنجبيل
- فلفل أخضر
- ليمون
- كزبرة (بذور الكزبرة)
- زيت الخردل (Mustard Oil) — يمكن استبداله بزيت نباتي آخر
- بذور الكزبرة
- ملح البحر الأسود (Kala Namak) — يمكن استبداله بالملح العادي
- بهار الفلفل الأحمر
- الس sesame
- الزبدة المذابة (Ghee)
- الملح
- فرن أو نار مفتوحة
الخطوات
- ### تحضير حشوة Litthi
- في وعاء، اخلط مسحوق الساتو المحمص (120g) مع البصل المفروم ناعماً والفلفل الأخضر والزنجبيل
- أضف بذور الكزبرة (3g) والزيت الس sesame (5g) والفلفل الأحمر (3g) وملح البحر الأسود (3g) وملح (3g)
- أضف زيت الخردل (15ml) وعصير الليمون (10ml) وأوراق الكزبرة المفرومة
- اخلط المكونات جيداً حتى تمتزج، يجب أن تتكون الحشوة متفدرة ولكن قابلة للعمل (لتشكيلها)، ثم ارفعها جانباً
- ### تحضير عجينة Litthi
- أضف الدقيق الكامل (200g) إلى وعاء كبير
- أضف الماء الدافئ تدريجياً بينما تعجن ببطء حتى تحصل على عجينة *متجانسة ناعمة ومطاطية*
- أترك العجينة ترتاح لمدة **15 دقيقة**
- قسم العجينة إلى 8 قطع متساوية
- اصنع من كل قطعة قرص دائري بحوالي 8 سم في القطر (وسط القرص يكون أسمك قليلاً)
- ضع في وسط القرص حوالي 15g من الحشوة
- جمع حواف القرص للخارج لتغليف الحشوة، وقم بعصر الفوهة firmly وشكلها في كرة
- ### خبز Litthi
- أحم الفرن على درجة حرارة 200°C
- ضع Litthi على صينية الخبز، واخبز لمدة **25-30 دقيقة**، وقلبها مرة واحدة أثناء الخبز حتى تتحول المقدمة إلى *درجة البني الذهبي مع ظهور cracked表层*
- إذا استخدمت نار الشواء (Fire): ضع Litthi مباشرة على الفحم أو الموقد في موجة ضعيفة، وقلبها باستمرار حتى *تحمر بالتساوي*
- مُباشرة بعد الخبز، ضع الزبدة المذابة (Ghee) على سطح كل Litthi، لتبلل وتتشبع بها
- ### تحضير Chokha (الخضروات المهروسة)
- شوِّ الباذنجان والطماطم والبطاطس مباشرة على النار، أو ضعهم في الفرن في 200°C لمدة **20-25 دقيقة** حتى يتشقق القشر ويصبح الداخلي *طرياً للغاية*
- بعد الشواء، قشر الخضروات واهرس الباذنجان والطماطم والبطاطس على حدة باستخدام شوكة أو برفق باليدين
- اخلط الخضروات المهروسة معاً
- أضف الثوم المفروم ناعماً والفلفل الأخضر وملح (4g) وزيت الخردل (15ml)
- اخلط المكونات جيداً واخلطها حتى تتكوّن نبذات
- قدير أوراق الكزبرة غير المطبوخة للتزيين
- ### التقديم
- ضع Litthi في الأطباق، وضعتي Chokha جانباً
- أكليها ساخنة، وقومي بتفتيت Litthi وتمسكها في Chokha
ملاحظات
Litthi Chokha هي وجبة أساسية تقليدية من ولاية البيهار الهندية، تتكون من كرات القمح المحمصة المائلة وحشوة الساتو والمركزة مثل خليط الخضروات المهروسة. مكتسباتها في الخارج هشة والجو الداخلي لطيف، مع نكهة غنية. دقيق الساتو ثروة عالية من البروتين النباتي والألياف، ويكمل جنبًا إلى جنب مع الباذنجان والطماطم والبطاطس لتنوع قيمتها الغذائية. صنعها يتطلب عجن وتغليف وتحضير الخضروات، وهي عملية أكثر تعقيداً، ومناسبة للمبتدئين وتستغرق بضع ساعات لتكتمل.
تقدير صعوبة الطبخ: ★★★★★
تقدير السعرات: 1019 سعرة حرارية
الحساب:
تحديد مسبقاً كمية الجزء لعملية الطهي. يعمل الجزء الواحد بما يكفي لـ 2 أشخاص.
لكل جزء:
**جزء Litthi (الكرات (الكبس)):**
- دقيق القمح الكامل 200g
- دقيق الساتو 120g
- بصل 1 (حوالي 80g)، يُفرَم ناعماً جداً
- فلفل أخضر 2 فلفل، يُفرَم ناعماً جداً
- زنجبيل 5g، يُطحن
- زيت الخردل 15ml
- عصير الليمون 10ml
- أوراق الكزبرة 10g، تُفرَم ناعماً
- بذور الكزبرة 3g
- س sesame 5g
- فلفل أحمر 3g
- ملح البحر الأسود 3g
- ملح 3g
- ماء دافئ حوالي 100ml (لتجهيز العجين)
- الزبدة المذابة 30g (لتطبيق بعد الطهي)
**جزء Chokha (فطيرة الخضروات):**
- باذنجان 1 (حوالي 250g)
- طماطم 2 (حوالي 180g)
- بطاطس 2 (حوالي 240g)
- ثوم 4 فصوص (حوالي 12g)
- فلفل أخضر 1
- زيت الخردل 15ml
- ملح 4g
- أوراق الكزبرة 10g
- الساتو (Sattu) مكون رئيسي من ولاية البيهار، يعاني من قلة التوفر في الصين، يمكن صنعه: تسخين الحمص (Chana) حتى يتحول لونه للبني الغامق ثم صبه و grind لتكون مسحوق.
- الطريقة التقليدية للبخور باستخدام كعك ألبان البقر، تعطي رائحة فريدة من نوعها، بالأفران أو المواقد المنزلية يمكن الاستبدال.
- زيت الخردل هو روح هذا الطبق، لا يوصى بالاستبدال بصري. إذا كنت غير قادر على شرائه، استخدم زيت بذور اللفت كخيار بديل.
- Litthi Chokha إحدى الأطعمة الأقدم في الهند، يُفترض أن لها قروناً عديدة، وتعتبر غذاء رحالة للجنود القدامى.