Boxty Frühstück

Zutaten

• 4 große Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100g Weizenvollkornmehl
• 1 Eiweiß
• 150 ml Milch
• 1 TL Natron
• 3 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 6 Kirschtomaten
• 12 Stück Speck
• 6 Eier

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen vor, stellen Sie ihn auf die unterste Stufe und bereiten Sie ihn vor, damit er warmhält. Schälen Sie die Kartoffeln, reiben Sie 2 davon aus und stellen Sie diese beiseite. Schneiden Sie die anderen 2 in größere Stücke und kochen Sie diese 10–15 Minuten oder gar bis sie gar sind. In der Zwischenzeit drücken Sie mit einem sauberen Teezeug so viel Wasser wie möglich aus den gerieb
2. Schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Schüssel cremig auf, bis weiche Spitzen entstehen. Heben Sie die Milch anschließend vorsichtig ein und geben Sie das Natron hinzu. Füllen Sie diese Masse unter die Kartoffelmischung.
3. Erhitzen Sie eine große beschichtete Bratpfanne auf mittlerer Hitze. Geben Sie 1 EL Butter sowie etwas Öl hinein und geben Sie jeweils 3–4 Esslöffel der Kartoffelmischung in die Pfanne. Braten Sie sie sanft 3–5 Minuten auf jeder Seite goldbraun und kross. Stellen Sie heaten Boxty auf einen Teller in den Ofen, bis das nächste Batch fertig ist. Geben Sie zwischendurch immer wieder etwas Butter und Ö
4. Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze und geben Sie die Tomaten in eine beschichtete Bratpfanne. Geben Sie einen guten Klappen Butter sowie etwas Öl hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Grillen Sie den Speck und stapeln Sie ihn auf einem Teller, bis er warm hält. Stapeln Sie die Boxty, den Speck und das Ei und servieren Sie die Tomaten dazu.