Brasilianischer Gemüsekarottenkuchen

Zutaten

• 250 ml Pflanzenöl
• 260 g Weizenvollkornmehl
• 400 g Puderzucker
• 1 TL Backpulver
• 2 mittleren Karotten
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 30 g Kakaopulver
• 60 g Puderzucker

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180C/160C Umluft/ Gasstufe 4 ein. Fetze die Basis einer 20 cm Springform mit Öl ein und vorbereite die Form mit Backpapier. Mische Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel und beiseitelegen. Gib das Öl, Karotten und Eier in einen Mixer oder Standmixer und püriere, bis es glatt ist. Gieße die feuchten Zutaten unter die trockenen und rühre, bis alles glatt ist.
2. Gieße den Teig in die Springformform und tuhe sie kurz an, um Luftblasen zu entfernen. Backe 45 Minuten bis 1 Stunde, bis ein sauberes Messer oder ein Spieß in die Mitte genau herauskommt. Wenn die Mitte klebrig ist, setze den Kuchen für weitere 5 Minuten zurück in den Ofen. Entferne den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form auskühlen.
3. Für die Glasur erhitze Milch, Kakaopulver und Zucker in einem kleineren Topf bei niedriger Hitze. Rühre, bis sich der Zucker gelöst hat (ca. 5 Minuten), wodurch eine dicke, schimmernde Glasur entsteht.
4. Nenne den Kuchen aus der Form und schneide die Oberseite glatt mit einem Raspelmesser, dann drehe ihn um, sodass die Unterseite jetzt nach oben zeigt. Steche mit einem Messer oder Zahnstocher überall ein und stelle den Kuchen auf ein Gitter, darunter eine Form oder ein großer Topf. Gieße die Glasur in Portionen über den Kuchen, bis diese komplett eingezogen sind. Restliche Glasur aus der darunterl