Henan gedämpfte Nudeln
Henan gedämpfte Nudeln ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Henan gedämpfte Nudeln sind ein hausgemachter Snack aus Henan. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Dünne Weizennudeln (runde empfohlen)
- Schweinebauch
- Knoblauchsprossen
- Frühlingszwiebeln + Ingwer + Knoblauch + Kochwein
- Salz + Hühnerbrühepulver + Dreizehn-Gewürze
- Helle Sojasauce + Dunkle Sojasauce + Austernsauce
- Sesamöl
- Öl + Topf + Küchenmesser + Pfannenwender
- Dampfeinsatz
- Zusätzliche Schüssel
Zubereitung
- ### Erster Dampfgang
- Topf mit 70% Wasser füllen, zum Kochen bringen, Dampfeinsatz einsetzen
- Die Weizennudeln gleichmäßig verteilen, 5 ml Öl darüber träufeln und verstreichen, 15 Minuten dämpfen
- Die Nudeln und den Dampfeinsatz herausnehmen, beiseite stellen und das Wasser aus dem Topf gießen
- ### Gemüse schneiden
- Schweinebauch in 2 mm dicke Scheiben schneiden
- Knoblauchsprossen in 3 cm lange Stücke schneiden
- Frühlingszwiebeln in 0,2 cm dünne Scheiben schneiden
- Ingwer in 1 mm x 1 mm x 3 cm feine Streifen schneiden
- Knoblauch auf dem Schneidebrett zerdrücken und in 1 mm kleine Stücke hacken
- ### Anbraten
- Topf erhitzen, Wasser verdampfen lassen, 3 ml Speiseöl hinzufügen
- Den Topf am Griff halten und schwenken, damit das Öl 2/3 des Topfes bedeckt
- Bei mittlerer Hitze die Fleischscheiben hinzufügen und 1 Minute anbraten
- Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Kochwein hinzufügen und weitere 1 Minute braten
- Die Knoblauchsprossen in den Topf geben und 1 Minute braten
- Mit der Würzung beginnen: Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Salz, Hühnerbrühepulver und Dreizehn-Gewürze hinzufügen und 1 Minute braten
- 500 ml Wasser hinzufügen, bis das Gemüse bedeckt ist, 1 Minute köcheln lassen
- Die gedämpften Nudeln hinzufügen und 3 Minuten ständig umrühren, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt sind, dann den Herd ausschalten
- Die gemischten Nudeln und das Gemüse vollständig in eine zusätzliche Schüssel geben
- ### Zweiter Dampfgang
- Topf erhitzen, 70% kaltes Wasser hinzufügen, Dampfeinsatz einsetzen und die gemischten Nudeln und das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen
- Nachdem das Wasser kocht, 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen
- 10 g Sesamöl darüber träufeln und servieren
Hinweise
Henan gedämpfte Nudeln sind ein hausgemachter Snack aus Henan. Die Nudeln werden zuerst gedämpft, dann gebraten und erneut gedämpft, ölig und würzig, mit einem zähen und glatten Mundgefühl. Schweinebauch und Knoblauchsprossen liefern reichlich Protein und Ballaststoffe und sorgen zusammen mit dem Grundnahrungsmittel für eine ausgewogene Ernährung. Die Zubereitung hat etwas mehr Schritte, aber für Anfänger ist es einfach, wenn man der Reihenfolge folgt. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es insgesamt etwa 40 Minuten.
Geschätzte Kochschwierigkeit: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 3066 kcal
Gruppe: Henan gedämpfte Nudeln
Berechnung:
Die folgenden Mengen sind nur für 1 Portion als Hauptgericht für eine Person! Bitte passen Sie die Zutatenmengen entsprechend an!
Pro Portion:
- Dünne Weizennudeln 300 g
- Schweinebauch 350 g
- Knoblauchsprossen 150 g
- Speiseöl 10-15 ml
- Helle Sojasauce 15 ml
- Dunkle Sojasauce 10 ml
- Austernsauce 5 ml
- Salz 2 g
- Hühnerbrühepulver 2 g
- Dreizehn-Gewürze 1 g
- Frühlingszwiebeln 10 g
- Ingwer 5 g
- Knoblauch 10 g
- Kochwein 5 ml
- Sesamöl 5 ml
Dicke und Textur der Nudeln:
- Dünn und rund (die meisten im Supermarkt, zäher im Biss)
- Breit und flach (weicher im Biss)
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.