Kimchi-jjigae (koreanischer Kimchi-Eintopf)

Kimchi-jjigae (koreanischer Kimchi-Eintopf)

Von Chef Cannon

Küche: Koreanisch

Region: 한국 전역

Portionen: 4인분

Kimchi-jjigae (koreanischer Kimchi-Eintopf), auch als scharfer Kimchi-Schweine-Eintopf gesucht, köchelt reifes Chinakohl-Kimchi mit Schwein in Gochugaru-Brühe. Dieser Heimtopf lässt die Chili-Mischung zuerst einziehen und ergänzt Reiskuchen für eine sättigende Alltagsschüssel.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 35–45 Min · 2–3 Portionen · Schwierigkeit: leicht–mittel · ≈ 320–450 kcal pro Portion (Schätzung)

Kimchi-jjigae (koreanischer Kimchi-Eintopf), auch als scharfer Kimchi-Schweine-Eintopf gesucht, köchelt reifes Chinakohl-Kimchi mit Schwein in Gochugaru-Brühe. Dieser Heimtopf lässt die Chili-Mischung zuerst einziehen und ergänzt Reiskuchen für eine sättigende Alltagsschüssel.

Zutaten

  • Chinakohl-Kimchi 1/4 Kopf
  • Schweinefleisch 120 g
  • Zylinder-Reiskuchen 1 Tasse
  • Lauchzwiebel 1 Stange
  • Brühe 4 Tassen
  • Gehackter Knoblauch 1 EL
  • Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 3 EL
  • Ingwersaft 1/2 TL
  • Sesamöl 1 TL

Zubereitung

  1. Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi von der Füllung befreien und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Bei zu starker Säure kurz kalt abspülen, ausdrücken und bei Bedarf mit ½ EL Zucker vermengen, um die Säure zu mildern.
  2. Schweinefleisch mit etwas Fett flach in mundgerechte Stücke schneiden. Reiskuchen abspülen und abtropfen lassen; Lauchzwiebel der Länge nach halbieren und in etwa 5 cm lange Streifen reißen.
  3. Gochugaru, Knoblauch und Ingwersaft in einer Schüssel mischen. Mit dem Kimchi vermengen und 10–30 Minuten ziehen lassen, damit die Würze einzieht.
  4. Sesamöl im Topf erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Oberfläche gar ist. Gewürztes Kimchi und Lauchzwiebel zugeben; sobald das Kimchi weicher wird, 4 Tassen Brühe angießen.
  5. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze stellen und köcheln, bis das Kimchi weich ist. Reiskuchen zugeben und weich kochen; Hitze aus, wenn die Brühe scharf und kräftig ist.

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Hinweise

Schweinefleisch kurz mit etwas Kochwein und Pfeffer marinieren, dann riecht es weniger.

Ist das Kimchi jung und mild, Anchovis-Kombu-Brühe oder Shiitake für mehr Umami verwenden.

Reiskuchen durch Tofu ersetzen oder beides für eine sättigendere Schüssel nutzen.

Kurz abkühlen und später erneut erhitzen — der Kimchi-Geschmack setzt sich tiefer und schmeckt oft am nächsten Tag besser.

Bei zu viel Salz eher Tofu oder eine winzige Prise Zucker zugeben statt nur Wasser.

Zeit und Temperatur

Kimchi/Fleisch 10–15 Min · Kimchi ziehen 10–30 Min · Mittel anbraten 3–5 Min · Mittel köcheln 15–20 Min · Reiskuchen 5–8 Min

Nährwerte

380 kcal · Eiweiß 22 g · Fett 18 g · Kohlenhydrate 28 g

1 bowl with rice cake, estimate for 2–3 servings

Ersatz

  • Schwein → Thunfisch oder Spam
  • Reiskuchen → fester Tofu (oder beides)
  • Brühe → Anchovis-Kombu-Wasser
  • Gochugaru → weniger für mildere Schärfe

Aufbewahrung

Schmeckt am nächsten Tag oft tiefer. Kühlschrank bis 2 Tage; wieder aufköcheln. Reiskuchen werden weicher—bei Bedarf frisch beim Aufwärmen zugeben. Einfrieren ok für Brühe und Kimchi ohne Kuchen.

Häufige Fragen

Warum ist mein Eintopf zu sauer oder zu salzig?
Sehr saures Kimchi kurz spülen, eine Prise Zucker zugeben oder Salz mit Tofu ausgleichen statt nur Wasser.
Kann ich den scharfen Kimchi-Schweine-Eintopf vorbereiten?
Kimchi würzen und Fleisch schneiden früher, aber köcheln nah am Essen; Reiskuchen in den letzten Minuten.
Mein Kimchi ist noch jung—was hilft?
Herzhaftes Anchovis-Kombu-Fond nutzen und die Gochugaru-Mischung länger auf dem Kimchi ziehen lassen.
Wie vermeide ich starken Fleischgeruch?
Schnitt mit etwas Fett wählen, zuerst in Sesamöl anbraten, optional mit Kochwein und Pfeffer marinieren.
Sollen Reste die Reiskuchen behalten?
Kuchen werden im Kühlschrank weiter weich; besser Eintopf ohne sie lagern und frische Kuchen beim Aufwärmen kochen.

Herkunft und Geschichte

Kimchi-jjigae ist Koreas typischer scharfer Eintopf aus gut fermentiertem Kimchi und Schweinefleisch. Mit Restkimchi im Kühlschrank steht schnell eine Mahlzeit — beliebt zu Hause wie im Restaurant.

Kimchi in Brühe zu kochen begleitet die Kimchi-Kultur seit Langem; Haushalte wechseln Beilagen wie Schwein, Thunfisch, Spam oder Tofu. Saures, reifes Kimchi gibt eine tiefere Brühe; jüngeres braucht Brühe und Würze als Stütze.

Dieses Rezept lässt eine Gochugaru-Mischung zuerst ins Kimchi ziehen, kocht es dann mit Schwein und Reiskuchen für Substanz. Der Schlüssel ist ein ruhiges Köcheln bei mittlerer Hitze, bis die Brühe saftig und das Kimchi weich ist.