Miso Nikomi Udon (Nagoya-Udon in roter Miso geschmort)
Küche: Japanisch
Region: 愛知県
Portionen: 2人分
Miso Nikomi Udon (Nagoya-Udon in roter Miso geschmort) ist ein hausgemachtes Hauptgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- Gekochte Udon-Nudeln, 2 Portionen
- Dashi-Brühe, 500 ml
- Rote Miso (Sojabohnen-Miso wie Hatcho-Miso), 3 EL
- Zucker, 1 TL
- Aburaage (frittierter Tofu), 1 Blatt
- Hähnchenschenkel ohne Knochen, 60 g
- Eier, 2
- Kamaboko (rote Fischpaste), 40 g
- Japanischer Lauch (Naganegi), 20 g
Zubereitung
- Den Hähnchenschenkel in 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Aburaage mit kochendem Wasser übergießen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Kamaboko in 5 mm dicke Halbmonde und den Lauch schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Rote Miso und Zucker in eine kleine Schüssel geben, etwa eine Schöpfkelle Dashi hinzufügen und gut glatt rühren. Sojabohnen-Miso löst sich schlecht auf, daher verhindert vorheriges Anrühren Klümpchen.
- Das Dashi in einen Tontopf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es kocht, die angerührte Miso, das Hähnchen und das Aburaage hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen die Farbe wechselt und durchgegart ist.
- Die Udon zugeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich vom Topfboden her wenden. Fertig ist es, wenn die Nudeln rotbraun gefärbt sind und die Brühe leicht andickt.
- Kamaboko und Lauch darüberstreuen, in der Mitte eine kleine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Zudecken und 1–2 Minuten garen; den Herd ausschalten, sobald die Ränder des Eiweißes weiß werden.
- Mit dem Deckel an den Tisch bringen. Den Deckel als kleinen Teller zu nutzen, um die kochend heißen Nudeln nach und nach abzukühlen, ist die typische Art, es in Nagoya zu genießen.
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Hinweise
Ein Tontopf für eine Person hält die Wärme gut, sodass das Gericht bis zum letzten Bissen heiß bleibt, und man kann genießen, wie sich die Textur der Nudeln beim Essen verändert.
Wenn Hatcho-Miso allein zu herb oder bitter schmeckt, etwas Akadashi-Miso untermischen oder ein wenig Mirin zugeben, um den Geschmack abzurunden.
Fachrestaurants verwenden frische, ohne Salz hergestellte Nudeln, die auch nach langem Köcheln bissfest bleiben. Wenn Sie welche bekommen, die frischen Nudeln direkt in der Brühe garen (die Garzeit nach Packungsangabe entsprechend verlängern).
Auch Pilze wie Shiitake oder Shimeji passen gut dazu.
In die restliche Brühe Reis geben und mit Ei binden – so endet das Essen mit einem Miso-Zosui (Reissuppe).
Herkunft und Geschichte
Neben Kishimen ist es eines der typischen Nudelgerichte der Präfektur Aichi: bissfeste Nudeln, die in einer Brühe aus tief rotbrauner Sojabohnen-Miso brodelnd geschmort werden. Ursprünglich Hausmannskost, soll es schon in der Meiji-Zeit in Speiselokalen in Ichinomiya serviert worden sein und verbreitete sich danach mit Nagoya als Zentrum.
Der entscheidende Geschmacksträger, Hatcho-Miso, ist eine Sojabohnen-Miso aus dem Dorf Hatcho (heute Hacho-cho in der Stadt Okazaki), das acht Cho (etwa 870 m) westlich der Burg Okazaki lag. Sie wird fast nur aus Sojabohnen hergestellt und lange fermentiert und gereift, weshalb Farbe und Geschmack sehr kräftig sind. In der Region Mikawa ist diese Rote-Miso-Kultur seit Langem verwurzelt, und viele lokale Gerichte mit Miso werden dort überliefert.
Jedes Lokal hat seine eigene Miso-Mischung und Einlagen – ein Soulfood, das bei Einheimischen wie Touristen gleichermaßen beliebt ist.