Miyeok-guk (koreanische Seetangsuppe)

Miyeok-guk (koreanische Seetangsuppe)

Von Chef Cannon

Küche: Koreanisch

Region: 한국 전역

Portionen: 4인분

Miyeok-guk (koreanische Seetangsuppe), auch als koreanische Geburtstags-Seetangsuppe gesucht, ist eine klare Schale aus eingeweichtem Wakame und Rind, kurz in Sesamöl angebraten. Diese Heimversion baut zuerst Aroma auf und köchelt dann eine klare, eisenreiche Brühe für Geburtstage, Wochenbett oder Reis am Alltag.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 25–35 Min · 3–4 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 150–220 kcal pro Portion (Schätzung)

Miyeok-guk (koreanische Seetangsuppe), auch als koreanische Geburtstags-Seetangsuppe gesucht, ist eine klare Schale aus eingeweichtem Wakame und Rind, kurz in Sesamöl angebraten. Diese Heimversion baut zuerst Aroma auf und köchelt dann eine klare, eisenreiche Brühe für Geburtstage, Wochenbett oder Reis am Alltag.

Zutaten

  • Seetang (Wakame/Miyeok) 2 Tassen (eingeweichtes Volumen)
  • Rinderhackfleisch 150 g
  • Wasser 10 Tassen
  • Gehackter Knoblauch 1 EL
  • Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang) 2 EL
  • Sesamöl 2 EL
  • Speiseöl etwas
  • Schwarzer Pfeffer eine Prise

Zubereitung

  1. Getrockneten Seetang in kaltem Wasser vollständig einweichen, mehrmals spülen, um Sand und Salz zu entfernen. Ausdrücken und in mundgerechte Stücke (etwa 4–5 cm) schneiden.
  2. Rinderhack mit ½ EL Knoblauch, 1 EL Suppen-Sojasauce und 1 EL Sesamöl vermengen und etwa 10 Minuten marinieren.
  3. Etwas Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das marinierte Fleisch anbraten, bis die Oberfläche gar ist. Seetang und das restliche Sesamöl zugeben und 2–3 Minuten braten, bis der Tang tiefgrün wird und nussig duftet.
  4. Wasser angießen und bei starker Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen, auf mittlere Hitze stellen und weitere 10–15 Minuten köcheln. Mit restlichem Knoblauch und Suppen-Sojasauce abschmecken, mit Pfeffer abschließen.

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Hinweise

Wenn beim Anbraten des Seetangs das Sesamöl duftet, wird die Brühe deutlich tiefer. Zu starkes Braten macht den Tang zäh — nur bis zum kräftigen Grün anbraten.

Ohne Suppen-Sojasauce normale Sojasauce etwas sparsamer verwenden und fehlendes Salz mit Salz ausgleichen.

Fleisch durch Venusmuscheln oder Miesmuscheln ersetzen für Meeresfrüchte-Miyeok-guk; vegetarisch reicht Tofu für eine milde Variante.

Die Suppe gehört zu Geburtstagen und der Wochenbettpflege — vorgeweichten Tang portionieren, dann geht es morgens schnell.

Abgekühlte Reste mit etwas Wasser wieder aufkochen, damit die Brühe wieder klar und frisch wirkt.

Zeit und Temperatur

Seetang 10–20 Min einweichen · Fleisch ~10 Min marinieren · Mittelhitze 2–3 Min anbraten · Nach dem Kochen mittel 10–15 Min köcheln

Nährwerte

180 kcal · Eiweiß 14 g · Fett 10 g · Kohlenhydrate 8 g

1 bowl, estimate for 3–4 servings

Ersatz

  • Rinderhack → Venus- oder Miesmuscheln
  • Suppen-Sojasauce → normale Sojasauce etwas weniger + Salz
  • Sesamöl → Perillaöl für grüneres Aroma
  • Fleisch → fester Tofu für eine leichtere Schale

Aufbewahrung

Abkühlen und bis 2 Tage kühlen. Mit etwas Wasser sanft aufkochen, damit die Brühe klar bleibt. Einfrieren weicht den Seetang auf; Reste besser nur kühlen.

Häufige Fragen

Warum schmeckt meine Seetangsuppe fischig?
Seetang gründlich spülen und in Sesamöl bis zum tiefen Grün anbraten, bevor Wasser dazu kommt; das nimmt rohe Meeresnoten.
Kann ich koreanische Geburtstags-Seetangsuppe vorbereiten?
Seetang vorweichen und portionieren sowie Fleisch marinieren, aber erst kurz vor dem Essen köcheln, damit die Brühe frisch bleibt.
Was tun ohne Suppen-Sojasauce?
Etwas weniger normale Sojasauce nehmen und mit Salz abschmecken; die Farbe wird dunkler, der Geschmack bleibt gut.
Wie bleibt der Seetang zart?
Nicht zu lange hart kochen oder stark braten; Anbraten stoppen, wenn das Grün kräftig ist, dann sanft köcheln.
Schmeckt die Suppe am nächsten Tag noch?
Ja—beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben und erneut aufkochen; oft wirkt die Brühe am zweiten Tag tiefer.

Herkunft und Geschichte

Miyeok-guk ist eine grundlegende koreanische Suppe aus eingeweichtem Seetang und Rindfleisch, die kurz in Sesamöl angebraten und klar gekocht wird. Reich an Eisen und Ballaststoffen fehlt sie selten auf Wochenbett- oder Geburtstagstischen und ist oft Alltagssuppe zu Hause.

Seetang als Suppe zu essen hat eine lange Tradition, besonders als Speise zur Erholung nach der Geburt. Miyeok-guk am Geburtstagsmorgen zu essen ist weithin bekannt. Haushalte wechseln die Proteinquelle — Rind, Muscheln, Thunfisch und mehr.

Diese Hausversion nutzt Hackfleisch für schnellen Umami. Zuerst den Seetang anbraten, dann Wasser zugeben, ergibt eine klare, tiefe Brühe ohne Fischgeruch.