Scharfe thailändische Garnelen-Nudeln

Zutaten

• 200 g Reisnudeln
• 1 EL Sesamöl
• 2 verquirlte Eier
• 1 gehackte rote Chili
• 3 cm Ingwer
• 450 g Garnelen
• 1 EL Sojasauce
• 1 Bund Koriander
• ½ Handvoll Minze
• Abrieb und Saft von 1 Limette
• Eine Handvoll Erdnüsse

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Ei hineingießen. Zu einem dünnen Omelett ausstreichen, 1–2 Min. braten, wenden, 1 Min. Herausnehmen und in Streifen schneiden.
2. Chili und Ingwer 1–2 Min. anbraten, dann Nudeln, Garnelen und Ei zugeben. Sojasauce dazu und 1 weitere Min. pfannenrühren. Gehackte Kräuter, Limettensaft und -abrieb zugeben, Erdnüsse darüberstreuen und servieren.