Singapur-Nudeln mit Garnelen

Zutaten

• 2 TL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL gewürzter Reisessig
• 170 g Reisnudeln (Vermicelli)
• 2 große Eier
• 2 EL gemahlener Ingwer
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 1 Jalapeño in Scheiben
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 TL Salz
• 115 g Schinken
• 1/2 Chinakohl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 rote Paprika
• 2 TL Currypulver
• 225 g Garnelen
• 2 EL Korianderblätter

Zubereitung

1. Als süße Zwiebel eignen sich Vidalia, OSO Sweet oder Walla Walla. Die besonders süßen Sorten passen besser zu diesem Pfannengericht, weil die Zwiebel am Ende der Garzeit noch leicht knackig ist.
2. Die Sauce zubereiten:
3. In einer Schüssel Sesamöl, Sojasauce und Reisessig verrühren.
4. Die Reisnudeln garen:
5. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und mit einer Zange wenden, damit sie untergetaucht sind. 2 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben (in der Pfanne garen sie noch etwas nach).
6. Abgießen, kalt abspülen und die Nudeln mit einer Schere mehrmals durchschneiden, damit sie kürzer werden.
7. Rührei zubereiten:
8. In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. Die Pfanne oder den Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL Erdnuss- oder Rapsöl hineingeben. Die Eier hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis sich große, weiche Flocken bilden. Auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
9. Das Gemüse garen:
10. 1 EL des restlichen Öls in die Pfanne geben. Sobald es heiß ist, Ingwer, Knoblauch, Karotten, Jalapeño, Zwiebel und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten garen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
11. Die restlichen Zutaten hinzufügen:
12. Das Gemüse mit dem restlichen 1 EL Erdnuss- oder Rapsöl beträufeln. Sobald das Öl heiß ist, Schinken, Kohl, Frühlingszwiebeln, Paprika und Currypulver in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 1 Minute garen.
13. Die Garnelen hinzufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten garen, bis sie leuchtend rosa und durchgegart sind.
14. Die Nudeln portionsweise hinzufügen:
15. Eier, Sauce und die Hälfte der Nudeln in die Pfanne geben. 1 Minute durchschwenken.
16. Die restlichen Nudeln hinzufügen und eine weitere Minute schwenken, bis alles gut vermischt und durchgehend heiß ist.
17. Servieren:
18. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz oder Sojasauce zugeben. Mit Korianderblättern bestreuen und servieren.