Thailändischer Reisnudelsalat

Zutaten

• 1/2 Beutel Reisvermicelli
• 200 g Sojasprossen
• Abrieb und Saft von 2 Limetten
• 2–3 EL Fischsauce
• 1 TL Muscovado-Zucker
• 1 rote Zwiebel, in Streifen
• 2 kleine Salatköpfe
• 500 g Schweinehackfleisch
• 1 Stück Ingwer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2 EL Sesamsamen
• 1 TL Öl
• 4 Rumpsteaks
• 1 rote Chili, in Ringen

Zubereitung

1. Nudeln und Sojasprossen in eine hitzefeste Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 4 Min. ziehen lassen, bis die Nudeln weich sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und erneut abtropfen lassen. Zurück in die Schüssel geben.
2. Limettenabrieb und -saft, Fisch- oder Sojasauce und Zucker verrühren. Mit der roten Zwiebel und dem Salat unter die Nudeln mischen.
3. Mit Hackfleisch: Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 500 g Schweinehack, ein kleines Stück geriebenen Ingwer und eine Prise Cayennepfeffer oder Chilipulver 10 Min. pfannenrühren, bis das Fleisch gebräunt und durchgegart ist. Unter die Nudeln mischen, auf vier Schalen verteilen und warm servieren.
4. Mit Steak: Den Reisnudelsalat zubereiten. 1 TL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. 2 EL Sesam auf einen Teller geben. 4 Rumpsteaks à 175 g mit 1 TL Öl einreiben und in den Sesam drücken. Für medium rare 5 Min. braten, nach der Hälfte wenden. 5 Min. ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. 1 entkernte, in Streifen geschnittene rote Chili und eine Handvoll Minzblätter unter die Nudeln mi