Torrijas (spanische Arme Ritter)

Zutaten

• 1 mittelgroße Orange
• 1 mittelgroße Zitrone
• 4 Tassen Vollmilch
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Zimtstange
• 1/3 Tasse trockener Sherry
• 1 Baguette
• 1 Tasse Olivenöl
• 4 große Eier
• Honig zum Servieren

Zubereitung

1. Die Schale von 1 mittelgroßen Orange (etwa 2 TL) und 1 mittelgroßen Zitrone (etwa 1 TL) fein in einen mittelgroßen Topf reiben.
2. 1 Liter Vollmilch, 1/2 Tasse Zucker und 1 Zimtstange (ca. 8 cm) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen und 1/3 Tasse trockenen Sherry dazugeben. Abkühlen lassen, bis man es anfassen kann. Inzwischen 1 Baguette vom Vortag (ca. 340 g) quer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden (etwa 16). In einer Lage auf ein Backblech mit Rand legen.
3. Die Milchmischung über das Brot gießen und 5 Minuten einweichen lassen. Jede Scheibe wenden. Das Brot ziehen lassen, bis es den Großteil der Flüssigkeit aufgesogen hat, aber nicht zerfällt, etwa 5 Minuten mehr.
4. 1 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Inzwischen 4 Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
5. Scheibe für Scheibe das Brot in die Eimischung tauchen. Überschuss abtropfen lassen und in die Pfanne legen. So viele Scheiben hinzufügen, bis die Pfanne in einer Lage gefüllt ist. Braten, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 4 Minuten. Wenden und die zweite Seite goldbraun braten, weitere 3 bis 4 Minuten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Blech legen. Mit dem restlichen Bro