Acaraje de alubias pintas rebozadas con relleno de gambas

Ingredientes

• 800g Alubias pintas
• 1 diente de ajo
• 1 chile verde
• 1 cebolla roja pequeña picada en trozos muy finos
• 2 cucharadas de harina común
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de de chile en polvo
• 1 cucharadita de de polvo para hornear
• Para freír Aceite vegetal
• 1 cebolla roja cortada en rodajas
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo picado
• 150g Gambas tigre crudas
• 1 cucharada de Aceite vegetal
• 2 tomates de ciruela
• 1 cucharada de cilantro picado
• Jugo de 1 lima

Pasos

1. Paso 1
2. Prepare el relleno colocando la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile y algo de sal en la procesadora de alimentos. Licuar hasta obtener una pasta suave. Caliente el aceite en una sartén curva y vierta la pasta en ella. Fría durante 5 min o hasta que esté bien cocida. Agregue las gambas, los tomates y el cilantro picado. Exprima el jugo de lima y agregue sal al gusto. Cocine durante 3 min, o hast
3. Paso 2
4. Escurra y enjuague las alubias pintas. Viértalas en la procesadora con el ajo y el chile. Licue hasta obtener una pasta suave. Pásela a un tazón y agregue la cebolla, la harina, la sal, el chile en polvo y el polvo para hornear. Mezcle y forme 16 bolitas.
5. Paso 3
6. Precaliente el horno a 190C/170C ventilador/fuego 5. Caliente 8 cm de aceite de palma o aceite vegetal en un wok o sartén pequeña y pesada. Cuando una rebanada de pan sude, baje 4-5 bolitas al aceite. Fría hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 min. Escurra sobre papel de cocina y repita hasta que todas se terminen. Puede mantenerlas calientes en el horno mientras termina. Corte la acaraje