Aceite con chile picante (Youpo Laziji)
Aceite con chile picante (Youpo Laziji) es un condimento casero, dificultad 3/5 (Intermedio). Un condimento de estilo Shaanxi fragante y picante, con aceite rojo brillante, s. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Ajo
- Chile seco en polvo
- Sal
- Semillas de sésamo blancas tostadas
- Chile小米 (chile pequeño picante)
- Aceite de cacahuete (se puede sustituir por aceite de colza)
- Cuenco pequeño de cerámica casero
- Cuchara de hierro casera
- Cinco especias en polvo (opcional)
- Caodou (草寇, opcional)
- Cebolleta (opcional)
- Anís estrellado
- Pimienta de Sichuan
- Hoja de laurel
- Angélica blanca (白芷)
- Rodajas de jengibre (opcional)
- Azúcar
- Vinagre blanco
Pasos
- Saca 2 `cabezas de ajo pequeñas` de la cabeza de ajo y pélalas
- Saca la tabla de cortar y pica finamente las `cabezas de ajo pequeñas` y el `chile小米`
- Saca un cuenco y vierte el `aceite de cacahuete`
- Cuando el aceite esté caliente, añade los `otros ingredientes` y la `cebolleta`; espera a que las especias se quemen y retíralas y tíralas
- Saca la sartén de hierro y pon el aceite del cuenco a calentar durante 2 minutos (el aceite de colza hasta que humee)
- En este momento es un cuenco vacío
- Al cuenco vacío añade el `chile seco en polvo`, las `semillas de sésamo blancas`, el `ajo picado`, el `chile小米`, la `sal`, las `cinco especias en polvo` y el `caodou` como "condimentos"
- Apaga el fuego y deja que la temperatura del aceite baje a `210` grados Celsius
- Vierte el aceite caliente de la sartén en el cuenco y remueve con una cuchara (puedes añadir a `165` grados Celsius el cuenco con los mismos "condimentos" y mezclar al final para aumentar el picante)
- Después de verter el aceite caliente y remover un poco, añade el vinagre blanco; en este momento volverá a hervir. Sigue removiendo; el vinagre blanco realza el aroma.
- Cuando el aceite con chile se enfríe hasta estar tibio, añade azúcar blanco y glutamato monosódico; el azúcar blanco suaviza el picante y evita que raspe tanto la garganta
Notas
Un condimento de estilo Shaanxi fragante y picante, con aceite rojo brillante, sésamo y ajo entrelazados; al probarlo es picante pero no reseco, con un retrogusto prolongado. El chile es rico en vitamina C y capsaicina, ayuda a abrir el apetito y a entrar en calor y ahuyentar el frío. El proceso de elaboración requiere controlar la temperatura del aceite, lo que supone un pequeño reto para principiantes, pero siguiendo los pasos se puede lograr con éxito. Se completa en unos 10 minutos en total y es el toque final para ensaladas y fideos caseros.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1854 kcal
Grupo: Aceite con chile picante
Cálculo:
- Ajo 1 cabeza
- Chile seco en polvo 100 gramos
- Sal 5 gramos
- Semillas de sésamo blancas tostadas 15 gramos
- Chile小米 1 unidad
- Aceite de cacahuete 150 mililitros (se puede sustituir por aceite de colza)
- Cinco especias en polvo 10 gramos (opcional)
- Caodou 1 unidad (opcional)
- Cebolleta 3-5 tallos (opcional)
- Otros ingredientes: anís estrellado (1), pimienta de Sichuan (20-50 granos, según el gusto personal), hoja de laurel (2-3 hojas), angélica blanca (2-3 rodajas), rodajas de jengibre (jengibre del grosor de un pulgar, en rodajas) (opcional)
- Azúcar 30 gramos
- Vinagre blanco 5 ml (aproximadamente la cantidad de una cuchara pequeña de hierro)
- Las cinco especias en polvo y el caodou se añaden como "condimentos", pueden aumentar el aroma y hacer que el aceite con chile sea más fragante
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