Albóndigas de carne en salsa de sirope de Liège

Ingredientes

• 300 g de carne molida de res
• 300 g de carne molida de cerdo
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de perejil
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Un chorrito de aceite
• 2 cebollas en rodajas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de Sirop de Liège
• 1 taza de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• Un chorrito de cerveza

Pasos

1. Preparar las albóndigas
2. Mezcle la carne molida con la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, la mostaza, el perejil, la sal y la pimienta.
3. Forme albóndigas. Tradicionalmente, los restaurantes de Liège sirven **una o dos albóndigas muy grandes**, dependiendo del apetito.
4. Para cocinar los días de semana, yo las hago más pequeñas para que se doren más rápido y se cocinen por completo.
5. Dorar las albóndigas
6. Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande.
7. Dore las albóndigas por todos lados hasta que tengan una bonita costra.
8. Retírelas de la sartén y déjelas a un lado.
9. Comenzar la salsa
10. En la misma sartén, derrita 1 cda de mantequilla.
11. Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
12. Esparza el azúcar moreno y deje que se derrita en las cebollas.
13. Desglasar y agregar el caldo
14. Agregue el vinagre y raspe todos los pedazos caramelizados de la sartén.
15. Agregue la mostaza y el sirope de Liège.
16. Vierta el caldo de res (y la cerveza si la usa).
17. Agregue la hoja de laurel.
18. Revuelve hasta que el sirope se disuelva y la salsa se vea brillante.
19. Hervir y ajustar
20. Vuelva a agregar las albóndigas a la sartén.
21. Cúbralas y cocine a fuego suave durante 25–30 minutos (menos si sus albóndigas son pequeñas, más si son tradicionales boulets grandes). Revuelva ocasionalmente y deje que la salsa espese naturalmente.
22. Pruebe y ajuste: más sirope para dulzor, más vinagre para acidez, más mostaza para profundidad. La salsa debe ser dulce‑ácida, rica y sedosa.
23. Sirva con papas fritas o puré de papas.