Alga hijiki guisada (Hijiki no nimono)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 4人分
Alga hijiki guisada (Hijiki no nimono) es un plato de verduras casero. Saltear primero el hijiki en aceite suaviza su olor a mar y le da más sabor. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Brotes de hijiki (secos) 20 g
- Zanahoria 1/3 (50 g)
- Aburaage (tofu frito) 1 lámina
- Soja (cocida) 100 g
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Dashi 150 ml
- Azúcar 1 1/2 cucharadas
- Mirin 1 cucharada
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Sake 1 cucharada
Pasos
- Lava rápidamente el hijiki y déjalo en abundante agua 15–20 minutos para rehidratarlo. Crece de 8 a 10 veces, así que usa un bol grande. Escúrrelo, lávalo otra vez y escúrrelo bien.
- Corta la zanahoria en bastoncitos de 3 cm. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el aceite, córtalo por la mitad a lo largo y luego en tiras finas. Escurre la soja.
- Calienta el aceite de sésamo en una olla a fuego medio y saltea la zanahoria. Cuando esté impregnada de aceite, añade el hijiki y saltea unos 2 minutos hasta que brille.
- Añade el aburaage y la soja, mezcla y agrega el dashi, el sake y el azúcar. Cuando hierva, cubre con una tapa interior y cuece a fuego medio-bajo 5 minutos.
- Añade el mirin y la salsa de soja y cuece unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que casi no quede líquido.
- Apaga el fuego y deja que se enfríe así para que se integren los sabores; luego sirve.
Valora esta receta
Notas
Saltear primero el hijiki en aceite suaviza su olor a mar y le da más sabor.
Si usas hijiki largo, córtalo en trozos fáciles de comer (3–4 cm) después de rehidratarlo.
Se conserva 4–5 días en el frigorífico, así que es práctico hacer más cantidad como guarnición de reserva. También sirve para arroz mezclado o tortilla enrollada.
También queda rico con konnyaku, edamame, chikuwa o pollo picado.
Origen e historia
El hijiki no nimono es hijiki seco rehidratado y guisado con aburaage, zanahoria y soja en un caldo dulce y salado. Es un clásico de la cocina casera japonesa, un «sabor de mamá» y una de las guarniciones de reserva más típicas.
El hijiki es un alga que crece en las rocas de la costa y se come en Japón desde la antigüedad. Su nombre aparece en libros de los periodos Nara y Heian, y se apreciaba como ingrediente que se conserva bien una vez seco.
Por su riqueza en calcio y fibra, aparece a menudo como guarnición saludable en comedores escolares y hospitales. En algunas regiones se promueve el 15 de septiembre como «Día del hijiki», animando a comerlo en el Día del Respeto a los Mayores para desear longevidad. Se conserva bien y es un plato fiable cuando se quiere añadir algo más a la mesa diaria.