Amok Trey – Curry de Pescado Camboyano

Ingredientes

• 1 lb Filete de pescado
• 1 Lata de Leche de Coco
• 2 cucharadas de Pasta de Curry Rojo
• 1 cucharada de Salsa de Pescado
• 1 cucharadita de Azúcar Moreno
• 1 taza de Caldo de Pollo
• 1 Huevo
• 2 Hojas de Lima Kaffir
• 1 cucharada de Aceite Vegetal
• Manojo de Hojas de Plátano
• Decoración Cilantro
• Decoración Limón

Pasos

1. 1. En un tazón mediano, combine la leche de coco, la pasta de curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el caldo, batiendo hasta que quede suave — esto asegura que no haya grumos en la salsa.
2. 2. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio (aproximadamente 350°F) durante 30 segundos hasta que esté brillante.
3. 3. Vierta la mezcla de leche de coco en la sartén y tráigala a un hervor suave, removiendo ocasionalmente, lo cual debería tomar unos 3-4 minutos.
4. 4. Añada los cubos de pescado y las hojas de lima kaffir a la sartén, sumergiéndolos completamente en la salsa.
5. 5. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y deje cocinar durante 10 minutos hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente con un tenedor — evite cocinar en exceso para mantenerlo tierno.
6. 6. Añada el huevo batido lentamente, cocinando otros 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente, lo cual agrega una textura rica y similar a un flan.
7. 7. Mientras el curry hierve, prepare las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre la llama de un quemador de gas durante 10 segundos para que se vuelvan flexibles, o use papel pergamino como alternativa práctica.
8. 8. Sirva la curry en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano, doblando los bordes para formar un paquete apretado para atrapar el vapor.
9. 9. Coloque los paquetes en una canasta de vapor sobre agua hirviendo y hierva a vapor durante 10 minutos hasta que estén calientes por dentro y fragantes.
10. 10. Destape cuidadosamente los paquetes y decore con cilantro fresco y gajos de limón antes de servir