Anguila blanca al vapor con salsa de frijol negro fermentado
Anguila blanca al vapor con salsa de frijol negro fermentado es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). La anguila blanca al vapor con salsa de frijol negro fermentado es un plato clás. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Anguila blanca (anguila)
- Frijoles negros fermentados (douchi)
- Ajo
- Jengibre
- Cebolleta
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Azúcar
- Aceite de sésamo
- Almidón de maíz (opcional)
- Pimiento rojo (opcional, para decorar)
- ### Utensilios
- Vaporera o vaporera eléctrica
- Plato resistente al calor (apto para vapor)
- Cuchillo y tabla de cortar
- Bol pequeño (para mezclar la salsa)
Pasos
- **Inspeccionar y limpiar la anguila blanca**:
- Al comprarla, pida al pescadero que la evisceró, raspe la mucosidad y la corte en trozos de unos 5 cm.
- Al llegar a casa, revise la anguila, enjuáguela bien y asegúrese de que no queden restos de mucosidad o impurezas.
- Opcional: frote suavemente los trozos de anguila con 3 g de sal y 1 cucharadita de almidón de maíz, déjelos marinar 5 minutos y enjuáguelos. Esto elimina el olor a pescado y aporta una textura más tierna.
- **Preparar la salsa**:
- En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de frijoles negros fermentados, 2 dientes de ajo picados, 1.5 cucharadas de salsa de soja clara, 0.5 cucharaditas de salsa de soja oscura, 0.5 cucharaditas de azúcar, 0.5 cucharaditas de aceite de sésamo y 1 cucharada de agua. Remueva bien.
- Si desea una salsa de frijol más intensa, añada 0.5 cucharadas más de frijoles negros fermentados.
- **Emplatar**:
- Coloque los trozos de anguila cortados en el plato resistente al calor, extendidos y sin superponerse si es posible.
- Esparza el jengibre en tiras uniformemente sobre la anguila.
- Vierta la salsa de frijol preparada uniformemente sobre la anguila.
- **Cocinar al vapor**:
- Añada agua (500 ml) a la vaporera o vaporera eléctrica y llévela a ebullición.
- Coloque el plato con la anguila en la vaporera y tape.
- Cocine al vapor a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos (ajuste el tiempo según el tamaño de los trozos), hasta que la anguila esté bien cocida pero no demasiado, (la carne se vuelve blanca y no hay sangre).
- **Decorar y terminar**:
- Una vez cocida, retire del vapor y espolvoree con cebolleta en tiras y pimiento rojo en tiras (opcional) para decorar.
- Puede rociar aceite de sésamo caliente para realzar el aroma.
- Sirva caliente, acompañado de arroz blanco.
Notas
La anguila blanca al vapor con salsa de frijol negro fermentado es un plato clásico cantonés al vapor. El aroma de la salsa de frijoles y ajo penetra en el pescado, que queda tierno y delicioso. La anguila blanca es rica en proteínas de alta calidad y varios ácidos grasos insaturados, y tiene propiedades nutritivas. Los pasos son claros, pero manipular pescado crudo y controlar el punto de cocción supone cierto desafío, adecuado para cocineros con algo de experiencia. Desde la preparación hasta la mesa se necesitan unos 30 minutos.
Dificultad estimada: ★★★
Calorías estimadas: 472 kcal
Categoría: Anguila blanca al vapor con salsa de frijol negro fermentado
Cálculo:
Para una persona
Por ración:
- Anguila blanca 250 g (aproximadamente una anguila pequeña, ya eviscerada y cortada en trozos)
- Frijoles negros fermentados 1 cucharada
- Ajo 2 dientes (picados)
- Jengibre 3 láminas (en tiras)
- Cebolleta 1 (en trozos o tiras)
- Salsa de soja clara 1.5 cucharadas
- Salsa de soja oscura 0.5 cucharaditas
- Azúcar 0.5 cucharaditas
- Aceite de sésamo 0.5 cucharaditas
- Almidón de maíz 1 cucharadita (opcional, para marinar)
- Agua 1 cucharada (para la salsa)
- Pimiento rojo 10 g (en tiras, para decorar)
- **Notas**:
- Asegúrese de que la anguila esté fresca; al comprarla, elija pescado vivo para una carne más tierna.
- Al pedir al pescadero que la corte, puede especificar la longitud (unos 5 cm es ideal) para facilitar el vapor y el consumo.
- El tiempo de vapor no debe ser demasiado largo para evitar que la carne de la anguila se vuelva correosa.
- **Variantes**:
- Se puede añadir chile o salsa XO para darle un toque picante y más matices.
- Si prefiere una textura más suave, puede añadir vino de arroz al marinar.
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