Arroz con cerdo estofado al estilo taiwanés

Ingredientes

• Chalota roja (chalota)
• Panceta de cerdo con piel (se puede sustituir por carne picada de cerdo)
• Huevos (opcional)
• Aceite de cocina
• Salsa de soja clara
• Vino de arroz (se puede sustituir por vino de cocina)
• Ajo
• Hojas de laurel
• Anís estrellado
• Azúcar de roca
• Pimienta blanca molida
• Cinco especias en polvo (opcional)
• Arroz cocido

Pasos

1. Cortar la panceta de cerdo con piel en tiras finas y alargadas de $0,7 cm (largo) \times 0,7 cm (ancho) \times 2,5 cm (alto)$
2. Picar la chalota roja y el ajo y reservar.
3. Cocer los huevos, pelarlos y hacerles unos cortes en la clara con un cuchillo (para que absorban mejor el sabor). Reservar.
4. Calentar una sartén a **fuego alto**, añadir 15 ml de aceite de cocina y mover para que cubra todo el fondo.
5. El objetivo del aceite es evitar que la panceta se pegue al principio. Esperar 5 s para que la temperatura del aceite suba un poco.
6. Añadir las tiras de panceta y saltear hasta que el color de la carne se vuelva ligeramente blanquecino; verter 10 ml de vino de arroz por el borde de la sartén. Seguir salteando hasta que la panceta deje de soltar grasa.
7. Añadir la chalota roja picada a la sartén y saltear 1 minuto para que suelte el aroma a chalota frita en aceite.
8. Añadir la chalota roja picada a la sartén y saltear 30 segundos.
9. Empujar la carne de cerdo hacia un lado, añadir el azúcar de roca y calentar hasta que se derrita, burbujee y se convierta en caramelo; luego remover junto con la carne para que el caramelo se adhiera de manera uniforme.
10. Añadir la salsa de soja clara y saltear para que suelte aroma.
11. Verter 25 ml de vino de arroz, añadir agua hasta cubrir la carne de cerdo, agregar la pimienta blanca molida, las cinco especias en polvo, el anís estrellado, las hojas de laurel y los huevos cocidos; cuando hierva, bajar a fuego lento y estofar 1 hora.
12. Nota: la salinidad de las distintas salsas de soja varía; durante el estofado hay que probar siempre el sabor: si está demasiado dulce, añadir salsa de soja; si está demasiado salado, añadir un poco de azúcar o agua para ajustar.
13. Durante el estofado a fuego lento, remover y comprobar cada 15 minutos para evitar que se pegue.
14. Si se ve demasiado seco, se puede añadir 100 ml de agua limpia y continuar el estofado.
15. Después de 1 hora, subir a fuego alto y reducir la salsa hasta que espese y adquiera un color ámbar brillante; entonces estará listo.
16. Una vez terminado el estofado, servir un bol de arroz, verter encima la carne estofada tierna y desmenuzada y añadir el huevo estofado; empezar a disfrutar.