Arroz frito de Yangzhou
Arroz frito de Yangzhou es un plato principal casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este es un arroz frito mejorado con abundantes ingredientes; el arroz queda suel. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Arroz frío (mejor si está un poco seco)
- Huevos
- Camarones pelados y desvenados congelados
- Carne de almuerzo enlatada
- Guisantes
- Zanahoria
- Granos de maíz (opcional)
- Cebolleta
- Aceite
- Sal
Pasos
- Cortar la zanahoria en cubos de 0.2 cm x 0.2 cm x 0.2 cm; reservar
- Cortar la carne de almuerzo en cubos de 0.2 cm x 0.2 cm x 0.2 cm; reservar
- Separar la parte blanca y la parte verde de la cebolleta y cortar cada una en trozos pequeños de 0.25-0.5 cm; reservar por separado
- Batir los huevos en un bol hasta que estén bien mezclados; reservar
- Hervir la zanahoria, los guisantes y los granos de maíz, escurrirlos y reservarlos (no tirar el agua)
- Hervir los camarones, escurrirlos y reservarlos (el agua se puede tirar)
- Calentar bien el wok con aceite caliente; se puede consultar el método de doble aceite con wok caliente en [Aprender a saltear y freír](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)
- En el segundo aceite se deben usar 20-30 ml; cuando el segundo aceite frío esté caliente, verter lentamente los huevos (controlando que el diámetro del chorro desde el bol hasta el aceite sea de aproximadamente 0.5 cm) sin remover
- Cuando los huevos cuajen, retirarlos de inmediato; reservar
- Poner la carne de almuerzo, los guisantes, la zanahoria, los granos de maíz y los camarones en el wok y saltear durante 1-2 minutos; pasar a un plato y reservar
- Enjuagar el wok con agua para eliminar los restos y asegurarse de que quede limpio por dentro (puede quedar aceite, pero no impurezas)
- Calentar bien el wok con aceite caliente (10 ml) y sofreír la parte blanca de la cebolleta hasta que suelte aroma
- Bajar a fuego lento (si el aceite está demasiado caliente, apagar el fuego durante 1-2 minutos), añadir el arroz y golpearlo rápidamente con la espátula mientras se saltea, asegurando que el arroz se impregne uniformemente de aceite y quede suelto grano a grano
- Añadir los huevos y seguir golpeando para desmenuzarlos y mezclarlos bien con el arroz
- Subir a fuego alto, añadir todos los demás ingredientes reservados y saltear rápidamente durante 1-2 minutos
- Espolvorear la sal y saltear hasta que se mezcle bien
- Espolvorear la parte verde de la cebolleta y saltear durante 1 minuto
- Apagar el fuego y emplatar
Notas
Este es un arroz frito mejorado con abundantes ingredientes; el arroz queda suelto grano a grano, los huevos tiernos y suaves, y se combina con camarones, carne de almuerzo y verduras en cubos, con una textura de capas bien definidas. Es un plato de arroz clásico de la cocina Huaiyang. Es rico en proteínas de alta calidad, carbohidratos y diversas vitaminas, con una nutrición equilibrada. Aunque tiene muchos pasos, la preparación es intuitiva y resulta bastante amigable para cocineros principiantes; solo se necesita paciencia para preparar los ingredientes. El tiempo estimado de preparación es de aproximadamente 1 hora.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1769 kcal
Grupo: Arroz frito de Yangzhou
Cálculo:
Antes de cada preparación, se debe determinar cuántas porciones se planea hacer. Una porción alcanza justo para 1-2 personas.
Por porción:
- Arroz frío 500 g
- Huevos 2-3
- Camarones pelados y desvenados congelados 10-15
- Carne de almuerzo enlatada 150 g (se recomienda la carne de almuerzo de jamón Shanghai Maling, 340 g por lata; usar media lata cada vez)
- Guisantes 30 g
- Zanahoria 30 g
- Granos de maíz 30 g
- Cebolleta 1
- Aceite 30-40 ml
- Sal 12-15 g
- Si después de terminar sientes dolor en los brazos, es normal; conviene fortalecer el entrenamiento de las extremidades superiores
- En el supermercado hay paquetes congelados mixtos de guisantes, zanahoria y granos de maíz; se puede usar esto para ahorrarse el problema de cortar en cubos. Se recomienda Pams Mixed Veges, que es muy económico, o cualquier similar (como en la imagen)
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