Baba Ganoush

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 limón
• 3 cucharadas de tahini
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de yogur griego
• 1 pizca de pimentón cayena
• 1 hoja de menta
• 2 cucharadas de perejil

Pasos

1. Calienta una parrilla a fuego medio-altos y unge ligeramente la rejilla. Haz pequeños pinchazos en la piel de las berenjenas con la punta del cuchillo.
2. Coloca las berenjenas directamente sobre la parrilla. Volteas frecuentemente con tenza mientras la piel se tuesta. Cocina hasta que las berenjenas se derrumben y estén muy suaves, de 25 a 30 minutos. Transfiere a un tazón y cubre herméticamente con papel aluminio y deja que se enfríe unos 15 minutos.
3. Una vez que las berenjenas estén frías para manejar, ábrelas por la mitad y raspa la pulpa a un colador colocado sobre un tazón. Drena durante 5 o 10 minutos.
4. Transfiere la berenjena a un tazón de mezcla. Añade el ajo picado y la sal; amasa hasta que esté cremoso pero con un poco de textura, unos 5 minutos. Batir en el jugo de limón, tahini, aceite de oliva y pimentón cayena. Mezclar con el yogur.
5. Cubre el tazón con plástico envolvente y refrigera hasta que esté completamente frío. Mezclar la menta y el perejil y probar para ajustar los condimentos antes de servir.