Berenjena al estilo yuxiang
Berenjena al estilo yuxiang es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). La berenjena al estilo yuxiang es un plato clásico de la cocina casera de Sichua. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Berenjena
- Carne picada
- Sal
- Azúcar
- Glutamato monosódico
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Vinagre
- Almidón de maíz disuelto en agua
- Pasta de judía picante (doubanjiang)
Pasos
- Cortar la berenjena en tiras.
- Picar la carne en trozos muy pequeños; picar finamente la cebolleta, el jengibre y el ajo; cortar el chile en daditos.
- Preparar la salsa yuxiang: en un bol, poner sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre y almidón de maíz disuelto en agua; mezclar bien.
- Verter 300 ml de aceite en la sartén y encender a fuego bajo (el fuego bajo es más fácil de controlar); cuando el aceite esté a siete décimas de calor (a fuego bajo, unos 40 segundos, cuando empiece a salir humo), añadir la berenjena y freír durante dos minutos; cuando los bordes de la berenjena estén ligeramente dorados, sacarla. El aceite sobrante se puede reservar para cocinar otros platos.
- Dejar 15-30 ml de aceite en la sartén, añadir la carne picada y saltear hasta que cambie de color a blanco; sacarla.
- Verter 15-30 ml de aceite en la sartén, añadir la pasta de judía picante, la parte blanca de la cebolleta, el jengibre y el ajo y saltear hasta que suelten aroma; luego añadir la carne picada y remover bien.
- Añadir 80-150 ml de agua (que el nivel del agua quede aproximadamente a un 80 % de la altura de la berenjena), añadir la berenjena y verter la salsa; saltear a fuego fuerte para que absorba el sabor y reducir la salsa. Por último, añadir la cebolleta y remover bien; ya se puede retirar del fuego.
Notas
La berenjena al estilo yuxiang es un plato clásico de la cocina casera de Sichuan, con un sabor agridulce y ligeramente picante; la berenjena queda tierna y absorbe muy bien la salsa, por lo que acompaña muy bien el arroz. La berenjena es rica en fibra dietética y diversas vitaminas, y combinada con la carne picada aporta proteínas. La dificultad de elaboración es media; hay que dominar la técnica de freír la berenjena y la condimentación, pero un principiante también puede lograrlo con un poco de práctica. Desde la preparación de los ingredientes hasta que el plato está listo se necesitan unos 30 minutos.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 579 kcal
Agrupación: Berenjena al estilo yuxiang
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas raciones se planea hacer. Una ración es justo lo suficiente para una persona.
- Berenjena 2 unidades
- Carne picada 20 g
- Sal 3-5 g
- Azúcar 5-10 g
- Glutamato monosódico 5 g
- Salsa de soja clara 10 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Vinagre 10 ml
- Almidón de maíz disuelto en agua 100 ml
- Pasta de judía picante 20-30 g
- Cebolleta, jengibre, ajo, chile (según el gusto de cada uno)
- La berenjena se puede pelar según el gusto personal; también se puede poner un poco más de carne picada.
- Referencia: [Pasos detallados de la berenjena al estilo yuxiang](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
Si sigue el proceso de elaboración de esta guía y encuentra algún problema o un proceso que se pueda mejorar, proponga un Issue o un Pull request.