Bigos (Estofado de Cazador)

Ingredientes

• 2 lonchas de tocino
• 1 lb de salchicha de cuello (kielbasa)
• 1 lb de cerdo
• 1/4 taza de harina
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 1/2 taza de champiñones (frescos)
• 4 tazas de repollo (col)
• 1 frasco de col fermentada (chucrut)
• 1/4 taza de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de albahaca
• 1 cdta de orégano seco
• 1 cdta de paprika
• 1/8 cdta de semillas de alcaravea
• 1 pizca de salsa picante
• 5 tazas de caldo de res
• 2 cdas de puré de tomate
• 1 taza de tomates picados
• 1 pizca de salsa de Worcestershire

Pasos

1. Precalienta el horno a 350 degrees F (175 degrees C).
2. Calienta una cacerola grande a fuego medio. Agrega el tocino y la salchicha; cocina y revuelve hasta que el tocino haya soltado su grasa y la salchicha esté ligeramente dorada. Usa una cuchara perforada para retirar la carne y transfiérela a una fuente para hornear grande o una olla holandesa.
3. Coatee los cubos de cerdo ligeramente con harina y fríalos en la grasa del tocino a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Usa una cuchara perforada para transferir el cerdo a la cacerola. Agrega el ajo, la cebolla, papas (carrots), champiñones frescos, repollo y chucrut. Reduce el fuego a medio; cocina y revuelve hasta que las papas estén blandas, unos 10 minutos. No dejes que las verduras se
4. Desglasa la sartén vertiendo en el vino tinto y revolviendo para suelta todos los restos de comida y harina que estén pegados al fondo. Temperea con la hoja de laurel, albahaca, orégano, paprika, sal, pimienta, semillas de alcaravea y pimienta de cayena; cocina por 1 minuto.
5. Mezcla los champiñones secos (dried mushrooms), salsa picante (hotsauce), salsa de Worcestershire, caldo de res, puré de tomate y tomates. Calienta hasta que esté para hervir. Vierte las verduras y todo el líquido en la fuente para hornear con la carne. Cubra con una tapa.
6. Hornea en el horno precalentado durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.