Bok choy blanqueado (白灼菜心)
Bok choy blanqueado (白灼菜心) es un plato de verduras casero, dificultad 2/5 (Fácil). Este clásico plato cantonés utiliza la técnica de blanqueado: un rápido escaldad. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Bok choy fresco
- Salsa de soja, salsa de ostras, sal
- Ajo, chile pequeño
- Aceite de cocina
Pasos
- Lavar el bok choy y **retirar la parte más dura o vieja de la raíz**. Aquí también se raspó con cuchillo la **parte del tallo de la raíz del bok choy**, raspando la capa exterior más dura para que el interior quede más sabroso, pero hay que tener cuidado con el tiempo de blanqueado del tallo, porque si es demasiado largo el tallo deja de estar crujiente.
- Cortar el ajo en trocitos; si hay cebolla, añadir también un poco de cebolla.
- Preparar la salsa estrella: 5 g de salsa de soja, 5 g de salsa de ostras, añadir 3 g de azúcar y 100 g de agua clara, media taza, hasta formar una taza de salsa.
- Si se añade almidón, la salsa espesa más fácilmente sobre el bok choy al hervir y el sabor queda más intenso; puede que a los cantoneses no les guste.
- Hervir 500 ml de agua clara en una olla con 5 g de sal y 10 g de aceite de cocina.
- Sumergir el tallo del bok choy en el agua hirviendo durante 1 minuto, hasta que el tallo cambie a verde oscuro. Luego poner todo el bok choy en la olla y blanquear 1 minuto, sacarlo y colocarlo en un plato.
- En otra olla pequeña, verter la salsa preparada y llevar a ebullición a fuego lento; añadir la mitad del ajo picado, un poco de jengibre en tiras y chile pequeño picado. Al hacerlo, se añadió un poco de cebolla picada y ajo: primero poner aceite en el fondo de la olla, cuando esté a cinco partes de calor añadir el ajo y la cebolla, saltear ligeramente para que suelten aroma y luego añadir la salsa, agregar el chile pequeño y hervir.
- Reducir un poco la salsa; tras hervir, esperar unos diez segundos y verter directamente sobre el bok choy, sin que sea demasiado, pero el ajo picado es muy importante, no escatimar el ajo.
Notas
Este clásico plato cantonés utiliza la técnica de blanqueado: un rápido escaldado en agua hirviendo conserva el dulzor y la textura crujiente del bok choy, especialmente crujiente en el tallo, con un sabor suave y delicioso. Es rico en vitamina C y fibra dietética, bajo en grasa y calorías, adecuado para quienes buscan una alimentación saludable. La preparación es muy sencilla, con una dificultad estimada de solo dos estrellas; un principiante puede completarla en unos 15 minutos, lo que lo convierte en una opción ideal para añadir rápidamente verduras de hoja verde.
Dificultad estimada de cocción: ★★
Calorías estimadas: 86 kcal
Categoría: Bok choy blanqueado
Cálculo:
La cantidad indicada a continuación alcanza para dos personas; para una persona, también se puede acompañar directamente con arroz.
- Bok choy fresco 250 g
- Aceite de cocina 10 g
- Preparar una salsa estrella
- Salsa de soja 5 g
- Salsa de ostras 5 g
- Sal, azúcar 5 g
- Ajo, cuatro o cinco dientes; chile pequeño, una o dos unidades
- ¡Al elegir el bok choy, debe ser bastante fresco! ¡Fresco!
- Al hervir el agua en la olla, hay que añadir aceite y sal
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