Cabeza de pescado estofada

Ingredientes

• Nota: Si es posible, prepare un cuchillo de cocina adicional; en supermercados o mercados hay cuchillos baratos con hojas más gruesas, el grosor ideal de la hoja es de 5-7 mm.
• Cebolleta, jengibre, ajo, cilantro, chile美人椒
• Aceite, sal, caldo de pollo en polvo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre negro, pimienta negra molida, vino de cocina
• Anís estrellado, chile seco
• Una cabeza de pescado
• Nota: Las cabezas de pescado que se venden en el mercado generalmente son de dos tipos: carpa plateada y carpa cabezona. La primera es más barata, la segunda es un poco más cara pero de mejor sabor.

Pasos

1. ### Preparación de los ingredientes
2. Lavar por separado la cebolleta, el jengibre, el ajo, el cilantro y el chile美人椒.
3. Enjuagar ligeramente el chile seco y el anís estrellado.
4. Cortar la cebolleta en dos mitades. La parte posterior (parte blanca) cortarla en segmentos de aproximadamente 4 cm. La parte delantera (parte verde) cortarla primero en segmentos y luego cada segmento dividirlo en cuatro tiras.
5. Cortar el jengibre en láminas de aproximadamente 3 mm de grosor.
6. Machacar el ajo.
7. Tomar dos tallos de cilantro, quitar las raíces y picarlo en trozos de 1.5 cm.
8. Cortar el chile美人椒 en anillos de 3 mm de grosor.
9. Cortar el chile seco en cuatro segmentos.
10. ### Marinar la cabeza de pescado
11. Nota: La carne de pescado mencionada a continuación es la que viene adherida a la cabeza al comprarla.
12. Quitar las escamas de la cabeza de pescado y limpiar las vísceras que no se hayan limpiado bien.
13. Cortar las aletas y limpiar las branquias.
14. Cortar la unión entre la mandíbula inferior de la cabeza y el cuerpo del pescado; cortar el cuerpo en trozos y la cabeza en cuatro o seis partes.
15. Nota: El procesamiento del pescado es difícil de describir completamente con palabras; se puede buscar videos relacionados con el manejo de cabezas de pescado.
16. Lavar la cabeza de pescado troceada, preferiblemente enjuagar la sangre residual en los trozos.
17. Colocar los trozos de pescado lavados en un recipiente, agregar 5 g de sal, 10 g de salsa de soja clara y 10 g de vino de cocina. Añadir la cebolleta (la parte delantera picada) y 1/3 de las láminas de jengibre. Mezclar bien y dejar reposar durante 1-2 horas.
18. ### Pasos finales
19. Agregar 30 ml de aceite y esperar a que la sartén se caliente...
20. Cuando el aceite esté caliente, bajar el fuego a bajo.
21. Si no entiende por qué hacer esto, consulte [Aprender a saltear y freír](../../tips/learn/学习炒与煎.md) en la sección de salteado de ingredientes auxiliares.
22. Agregar las láminas de jengibre y saltear lentamente hasta que la mayor parte del jugo del jengibre se haya liberado y esté dorado.
23. Agregar los segmentos de cebolleta y saltear hasta que se vean ligeramente blanquecinos.
24. Agregar el ajo machacado, el anís estrellado y el chile seco; saltear durante 5 segundos.
25. Verter la cabeza de pescado marinada en la sartén y saltear durante 2-3 minutos.
26. Verter 500 ml de agua, agregar 2 g de sal, 3 g de caldo de pollo en polvo, 5 g de salsa de soja clara, 3 g de salsa de soja oscura, 5 g de vino de cocina, 2 g de pimienta negra molida y 3 g de vinagre negro.
27. Colocar los dos tallos de cilantro en la sartén y tapar.
28. Subir a fuego alto y llevar a ebullición.
29. Bajar a fuego medio y cocinar a fuego lento para que absorba los sabores.
30. Cuando el caldo se reduzca a la mitad, destapar.
31. Subir a fuego alto para reducir la salsa; cuando quede 1/3 del caldo, apagar el fuego y servir en un recipiente pequeño.
32. Nota: Rocíe uniformemente la salsa de la sartén sobre la cabeza de pescado; al emplatar, puede colocar el cilantro cocido en el fondo del recipiente para que el plato se vea y sepa mejor.
33. Colocar el cilantro fresco sobre la cabeza de pescado ya servida y poner los anillos de chile美人椒 sobre el cilantro.
34. ¡Listo el estofado de cabeza de pescado con color, aroma y sabor!