Calabaza kabocha guisada (Kabocha no nimono)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 3〜4人分
Calabaza kabocha guisada (Kabocha no nimono) es un plato de verduras casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Calabaza kabocha 1/4 (400 g limpia)
- Agua 200 ml
- Azúcar 2 cucharadas
- Mirin 1 cucharada
- Salsa de soja 1 1/2 cucharadas
- Sake 1 cucharada
Pasos
- Quita las semillas y las fibras de la calabaza con una cuchara y córtala en trozos de unos 4 cm. Pela la piel a tramos (que quede moteada) y bisela finamente los bordes.
- Coloca la calabaza en una olla con la piel hacia abajo, sin superponerla.
- Añade el agua, el sake y el azúcar y lleva a fuego medio. Cuando hierva, cubre con una tapa interior y cuece a fuego medio-bajo 5 minutos.
- Añade el mirin y la salsa de soja, vuelve a poner la tapa interior y cuece 8–10 minutos, hasta que una brocheta de bambú entre con facilidad.
- Quita la tapa interior y reduce 1–2 minutos moviendo suavemente la olla hasta que quede poco líquido. No remuevas con palillos, porque la calabaza se rompería.
- Apaga el fuego y déjala reposar unos 10 minutos para que absorba el sabor; luego sirve.
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Notas
Pelar la piel a tramos y biselar los bordes evita que la calabaza se deshaga, ayuda a que tome sabor y la hace más bonita.
La humedad de la kabocha varía según la variedad y la época. Usa algo más de agua si es harinosa y menos si es acuosa.
También está rica fría, así que es ideal para bento y para preparar con antelación. Se conserva unos 3 días en el frigorífico.
En el solsticio de invierno, algunas regiones la guisan con judías azuki para hacer «itokoni».
Origen e historia
El kabocha no nimono es calabaza kabocha guisada con azúcar y salsa de soja hasta quedar dulce, salada y sabrosa; es una de las guarniciones más típicas de la cocina casera japonesa.
Se dice que la kabocha llegó a Kyushu en barcos portugueses hacia el siglo XVI. Una teoría conocida afirma que su nombre es una deformación de «Camboya», porque los barcos de la época llegaban pasando por Camboya.
Como se conserva bien y es muy nutritiva, en muchas regiones perdura la creencia de que comer kabocha en el solsticio de invierno evita los resfriados, y se aprecia como comida propia de ese día. Su dulzor harinoso combina con lo salado de la soja: un sabor querido por todas las generaciones, tanto con arroz como en el bento.