Cangrejo estofado con salsa de soja y pasta de judía
Cangrejo estofado con salsa de soja y pasta de judía es un plato de marisco casero, dificultad 3/5 (Intermedio). Este plato es un sabor salado y umami típico del otoño en la región de Pinghu, Z. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Cangrejos (preferiblemente cangrejo de río, en su defecto cangrejo nadador)
- Pasta de judía fermentada (doubanjiang)
- Azúcar de roca (opcional)
- Salsa de soja oscura
- Aceite de colza (aceite de colza sin refinar, conocido como "mao cai you" o "tu cai you"; alternativa: aceite de cacahuete)
- Kétchup
- Vino de cocinar
- Jengibre viejo
- Cebolleta
- Huevo (opcional)
- Carne picada de cerdo (opcional)
Pasos
- Cepillar y lavar bien los cangrejos, luego partirlos por la mitad sobre la tabla de cortar
- En la sartén poner el aceite de colza, añadir el jengibre picado y la pasta de judía fermentada y sofreír hasta que suelten aroma, agregar el azúcar de roca y cocinar hasta que se disuelva; retirar cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas
- Extender una capa de salsa en un plato, luego colocar los cangrejos cortados con la cara cortada hacia abajo, ordenados sobre la salsa
- Poner unos trozos de cebolleta y unas láminas de jengibre; se recomienda cascar un huevo o extender carne picada en el fondo del plato
- Cocinar al vapor 10-12 minutos
Notas
Este plato es un sabor salado y umami típico del otoño en la región de Pinghu, Zhejiang. La coral del cangrejo es cremosa y envuelta en el aroma de la salsa, la carne del cangrejo es dulce y el caldo con arroz es excepcional. Rico en proteínas de alta calidad y oligoelementos. Dificultad moderada, apto para principiantes con algo de base; desde la preparación hasta que esté listo unos 30 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 468 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas raciones se van a hacer. Una ración es justo para 2 personas.
Por ración:
- Cangrejo 500 g (aproximadamente 3-4 cangrejos de río medianos)
- Pasta de judía fermentada 30-50 g
- Azúcar de roca 0-15 g
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Aceite de colza 20 ml
- Kétchup 15 ml
- Vino de cocinar 5 ml
- Jengibre viejo 10 g
- Cebolleta 10 g
- Huevo 1 (aproximadamente 50 g)
- Carne picada de cerdo 50 g
- Agua 500 mL
- Para sabor salado poner 50 g de pasta de judía fermentada; para sabor dulce reducir la cantidad de pasta de judía y añadir azúcar de roca y kétchup
- Espolvorear un poco de cebolleta picada al salir de la olla le dará más aroma y mejor aspecto
- Referencia: [秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)
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