Carne de cerdo salteada con chiles
Carne de cerdo salteada con chiles es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). La carne de cerdo salteada con chiles es un plato casero con un intenso sabor hu. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Chiles verdes (si te gusta el picante, se recomienda usar chile Hangjiao o chile tornillo; si no te gusta el picante, usa chile puntiagudo o pimiento dulce)
- Carne magra de cerdo
- Sal
- Salsa de soja clara
- Salsa de ostras
- Ajo
- Jengibre
- Salsa de soja oscura (opcional)
- Douchi (frijoles negros fermentados, opcional)
Pasos
- Lava los `chiles verdes`, retira el `rabo del chile` y las `semillas del chile`, y córtalos con la `técnica de corte rodado` (corte en diagonal girando el chile) y resérvalos.
- Golpea el `ajo` con el cuchillo y córtalo transversalmente en `dientes de ajo`; pica el `jengibre` finamente hasta obtener `jengibre picado`.
- Corta la `carne magra de cerdo` en `láminas de carne` (cortando a lo largo de la fibra de la carne, es decir, con el cuchillo y la fibra de la carne en línea horizontal; las láminas resultantes tendrán un dibujo en forma de "川").
- Lava la `carne de cerdo` cortada, colócala en un bol vacío, agrega la `salsa de soja clara`, la `salsa de ostras` y la `sal` ya calculadas, mezcla bien y marina durante 10 minutos.
- Calienta la sartén sin echar aceite, pon los `chiles verdes cortados` en la sartén y sofríelos a fuego alto y en seco hasta que aparezcan manchas de piel de tigre; luego agrega 2 g de `sal` y sigue salteando durante 1 minuto; retíralos.
- Sin lavar la sartén, caliéntala a fuego alto, agrega `aceite` en cantidad de raciones * 8 ml, espera 30 s, añade los `dientes de ajo` y el `jengibre picado` y saltea durante 15 s.
- Agrega la `carne de cerdo` marinada a la sartén y saltea durante 2 minutos; luego añade los `chiles verdes` ya sofritos en seco y saltea durante 1 minuto.
- Agrega `douchi` según tu gusto personal y, por último, añade la `salsa de soja oscura`; sigue salteando durante 30 s.
- Retira del fuego y sirve en un plato.
Notas
La carne de cerdo salteada con chiles es un plato casero con un intenso sabor hunanés; los chiles quedan secos y ligeramente chamuscados, y las láminas de carne quedan tiernas y bien impregnadas de sabor, con un gusto salado, umami y ligeramente picante que acompaña muy bien el arroz. La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, mientras que los chiles verdes aportan abundante vitamina C. Este plato requiere dominar el punto de fuego del sofrito en seco y del salteado rápido, por lo que es adecuado para quienes ya tienen cierta base en la cocina. Desde la preparación de los ingredientes hasta que sale de la sartén se necesitan unos 30 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 425 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas raciones se planea hacer. Una ración es justo lo suficiente para 1 persona.
Cantidad total:
* Cantidad de chiles verdes = raciones * 3 unidades.
* Cantidad de carne = raciones * 200 g.
* Cantidad de sal = raciones * 3 g.
* Salsa de soja clara = raciones * 3 ml.
* Salsa de ostras = raciones * 3 ml.
* Ajo = raciones * 5 g.
* Jengibre = raciones * 5 g.
* Salsa de soja oscura = raciones * 2 ml.
* Douchi = raciones * 3 g.
Usando las condiciones anteriores, calcula la proporción de ingredientes que planeas utilizar.
**Para el chile solo se puede elegir chile verde; el chile tornillo es la mejor opción; ¡no elijas otras variedades de chile bajo ningún concepto!**
Si sigues el proceso de elaboración de esta guía y encuentras algún problema o un proceso que se pueda mejorar, plantea una Issue o un Pull request.