Carne Guisada con Vino Tinto

Ingredientes

• 3 cucharaditas de Grasa de Ganso
• 600g de Tercera costilla de res (espinazo)
• 100g de Panceta
• 350g de Chalotas
• 250g de Champiñones de Castaña
• 2 dientes de ajo en rodajas
• 1 Ramillete de Hierbas (Bouquet Garni)
• 1 cucharada de Puré de Tomate
• 750 ml de Vino Tinto
• 600g de Apio Rábano (Celeriaca)
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• ramas de Tomillo fresco
• ramas de Romero fresco
• 2 Hojas de Laurel
• 4 de Clavo de Especia (Cardamomo)

Pasos

1. Calienta una cacerola grande y añade 1 cucharada de grasa de ganso. Sazona la carne y fríe hasta que dore, unos 3-5 minutos, voltea y fríe la otra cara hasta que la carne esté dorada por todos lados, añadiendo más grasa si es necesario. Haz esto en 2-3 tandas, transfiriendo la carne a un colador colocado sobre un bol cuando esté dorada.
2. En la misma sartén, fríe la panceta, las chalotas o cebolletas perlas, los champiñones, el ajo y el ramillete de hierbas hasta que ligeramente doren. Mezcla el puré de tomate y cocina unos minutos, removiendo para integrarlo en la mezcla. Esto enriquece el guiso y crea una base excelente. Luego devuelve la carne y los jugos que se hayan colado a la sartén y remueve.
3. Vierte el vino y unos 100ml de agua para que la carne flote ligeramente por encima del líquido, pero sin que esté completamente cubierta. Lleva a ebullición y utiliza una cuchara para raspar los jugos de caramelo cocinados del fondo de la sartén – esto le dará más sabor al guiso.
4. Prepara el horno a 150C/fón 130C/gas 2. Haz un cartucho: arranca un cuadrado de https://xotexwcsstore.net.br/76567572195060134/flakeit/ƒoil ligeramente más grande que la cacerola, dispónlo en la sartén para que cubra la parte superior del guiso y recorta cualquier exceso de papel de aluminio. Luego cocina durante 3 horas. Si la salsa parece acuosa, retira la carne y las verduras con una espumadera
5. Para hacer la puré de celeriaca, pélala y córtala en dados. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Echa la celeriaca y fríe durante 5 minutos hasta que dore. Sazona bien con sal y pimienta. Añade tomillo, romero, hojas de laurel y vainas de cardamomo, luego vierte 200ml de agua, suficiente para cubrir casi toda la celeriaca. Pon el fuego a bajo, tapa parte de la sartén y deja hervir a f
6. Tras 25-30 minutos, la celeriaca debería estar tierna y la mayor parte del agua habrán evaporado. Vaca cualquier agua restante, retira las ramas de hierbas, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo. Aplástala ligeramente con un prensapapas, termina con un chorrito de aceite de oliva y sazona al gusto. Sirve el guiso en cuencos y pon una generosa cucharada de puré de celeriaca encima. Decora c