Cerdo al vapor con arroz molido
Cerdo al vapor con arroz molido es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). El cerdo al vapor con arroz molido es un plato clásico de la cocina china al vap. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Panceta de cerdo 500g (con capas de grasa y magro)
- Arroz molido para carne al vapor 100g (se recomienda Lee Kum Kee o casero)
- Salsa de soja clara 15ml
- Salsa de soja oscura 10ml
- Vino de cocina 15ml
- Pasta de judía picante de Pixian 10g (opcional)
- Jengibre picado 10g
- Ajo picado 10g
- Azúcar blanco 5g
- Patata 300g (o calabaza 300g, como base)
- Agua 2000ml (para la olla vaporera)
Pasos
- Lavar la panceta de cerdo y cortarla en lonchas de aproximadamente 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0.5 cm de grosor.
- Picar el jengibre y el ajo en trozos muy finos, de diámetro no mayor a 1 mm.
- En un bol grande, colocar la panceta cortada, 15 ml de salsa de soja clara, 10 ml de salsa de soja oscura, 15 ml de vino de cocina, 10 g de pasta de judía picante de Pixian, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo picado y 5 g de azúcar blanco.
- Mezclar bien con palillos, cubrir con film transparente y dejar marinar a temperatura ambiente (20-25 °C) durante 30 minutos.
- Una vez marinado, añadir 100 g de arroz molido para carne al vapor y seguir mezclando durante 2 minutos, asegurando que cada loncha de carne quede uniformemente cubierta.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 0.8 cm de grosor, con un área aproximada de 5 cm x 5 cm, controlando un peso total de 300 g.
- Cubrir el fondo de un bol profundo de 20 cm de diámetro con las rodajas de patata, evitando que se superpongan.
- Colocar la carne mezclada con el arroz molido uniformemente sobre las patatas y presionar ligeramente.
- Añadir 2000 ml de agua a la olla vaporera y calentar a fuego hasta que el agua burbujee continuamente (100 °C).
- Colocar el bol con los ingredientes dentro de la olla vaporera y tapar.
- Cocinar al vapor a fuego medio durante 60 minutos (manteniendo un hervor continuo, aproximadamente 600 W de potencia).
- Pasado el tiempo, insertar un palillo en el centro de la carne; si se atraviesa fácilmente sin resistencia notable, indica que está cocida.
- Si no se alcanza este estado, continuar calentando de 10 a 15 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la grasa se haya derretido.
- Retirar, emplatar y servir.
Notas
El cerdo al vapor con arroz molido es un plato clásico de la cocina china al vapor, con un aroma intenso y una textura suave y pegajosa, muy popular como plato casero. La panceta de cerdo aporta proteínas de alta calidad y grasas, y combinada con verduras de raíz como la patata, resulta nutricionalmente equilibrado. Este plato es adecuado para personas con cierta experiencia culinaria y requiere aproximadamente 90 minutos desde la preparación hasta la finalización.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1606 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, determine cuántas porciones planea hacer. Una porción es suficiente para 3 personas.
Por porción:
- Panceta de cerdo 250 g
- Arroz molido para carne al vapor 50 g
- Salsa de soja clara 7.5 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Vino de cocina 7.5 ml
- Pasta de judía picante de Pixian 5 g (opcional)
- Jengibre picado 5 g
- Ajo picado 5 g
- Azúcar blanco 2.5 g
- Patata o calabaza 150 g
- Agua para la olla vaporera 1000 ml
- Si desea hacer arroz molido casero, coloque 150 g de arroz en una sartén y tueste a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color ligeramente amarillento (unos 8 minutos). Añada 1 g de chile seco, 1 g de pimienta de Sichuan y 0.5 g de anís estrellado, tueste hasta que suelten aroma y triture con un procesador de alimentos. Cuele y reserve.
- Durante la cocción al vapor, si el nivel del agua baja más de 1 cm del fondo de la olla, añada inmediatamente 500 ml de agua caliente (a más de 90 °C) para mantener suficiente vapor.
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