Cerdo estofado con col agria
Cerdo estofado con col agria es un plato de carne casero, dificultad 5/5 (Experto). El cerdo estofado con col agria es un plato casero del norte de China, con un ar. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Panceta de cerdo o costillas de cerdo
- Col agria del noreste de China
- Cebolleta grande
- Jengibre
- Ajo
- Sal
- Salsa de soja clara
- Cinco especias en polvo
- Vino de cocina
- Anís estrellado
Pasos
- Cortar la cebolleta en trozos; cortar 50 g de jengibre en trozos y 50 g en picado fino; picar el ajo y reservar.
- Cortar toda la col agria en tiras finas y enjuagarla con agua 2 o 3 veces, reservar.
- El número de enjuagues depende del gusto personal: si te gusta el sabor ácido, puedes enjuagar 2 veces; si te disgusta el ácido, enjuaga 3 o 4 veces. No se puede omitir el enjuague, de lo contrario quedará demasiado ácida.
- Poner las costillas y la panceta en una olla, cubrir con agua fría. Añadir todos los trozos de cebolleta, 50 g de jengibre en trozos y 20 ml de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego alto y esperar 5 minutos. Apagar el fuego, sacar las costillas y la panceta, enjuagar con agua fría para quitar la espuma y reservar.
- Cortar la panceta cocida en rodajas o trozos, reservar.
- Lavar y secar bien la olla anterior (de lo contrario, el aceite salpicará al añadirlo).
- Añadir aceite a la olla, a fuego medio, sofreír el jengibre y el ajo picados hasta que suelten aroma, agregar la panceta y las costillas. Dorar la panceta y las costillas, verter 10 g de cinco especias en polvo y 15 g de salsa de soja clara, remover con una espátula durante 1 o 2 minutos.
- Añadir la col agria enjuagada a la olla y saltear durante 3 minutos.
- Verter agua purificada hasta cubrir justo los ingredientes, añadir 2 anís estrellados, subir a fuego alto hasta que el agua hierva. Bajar a fuego medio, tapar y cocer a fuego lento.
- Esperar de 1.5 a 2 horas, hasta que la panceta esté tierna (se pueda atravesar fácilmente con palillos).
- Destapar, subir a fuego alto para reducir el caldo, remover los ingredientes hasta que el líquido restante solo cubra el fondo de la olla, bajar a fuego lento y preparar la sazón.
- Sazonar: añadir 10 g de sal comestible y mezclar bien.
- Apagar el fuego y servir.
Notas
El cerdo estofado con col agria es un plato casero del norte de China, con un aroma ácido intenso, panceta tierna y costillas sabrosas. Aporta principalmente proteínas y la col agria también proporciona componentes beneficiosos como bacterias lácticas. Los pasos son claros y los principiantes pueden seguirlos, pero se requiere paciencia para cocinar a fuego lento; en total, se necesitan unas 3 horas.
Dificultad estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 1817 kcal
Cálculo:
Para 3-5 personas:
* Costillas de cerdo o panceta (en total) 1500 g
* Col agria del noreste 1000 g
* Cebolleta grande 1
* Jengibre 100 g
* Ajo 4 dientes
* Sal 10 g
* Salsa de soja clara 15 g
* Cinco especias en polvo 10 g
* Vino de cocina 20 ml
* Anís estrellado 2
- Al reducir el caldo a fuego alto, tener cuidado de no quemar la olla; se puede remover ocasionalmente para verificar el nivel del agua.
- Truco para sazonar: al añadir la sal al final, hacerlo poco a poco, mezclar y probar hasta alcanzar el sabor deseado.
- Este plato tiene el sabor especial de la col agria.
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