Cerdo estofado con mostaza encurtida (Mei Cai Kou Rou)
Cerdo estofado con mostaza encurtida (Mei Cai Kou Rou) es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este es un plato tradicional hakka famoso; el resultado tiene un color rojo bril. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Panceta de cerdo
- Mei Cai (mostaza encurtida seca)
- Cinco especias en polvo
- Aceite de cocina
- Azúcar blanco
- Salsa de soja oscura
- Salsa de soja clara
- Chile小米 (chile pequeño picante)
- Ajo picado
- Sal de mesa
- Glutamato monosódico (caldo de pollo en polvo)
Pasos
- Poner la Mei Cai en agua limpia y remojar durante 1 hora
- Verter 50 ml de aceite de cocina en la sartén, colocar la panceta entera con la piel hacia abajo y cocinar durante 1 minuto, sacar y raspar la piel 【opcional】
- Añadir agua hirviendo en la sartén, poner la panceta y cocer a fuego alto durante 20 minutos (hasta que un palillo pueda atravesar la panceta), sacar la panceta
- Untar uniformemente la superficie de la panceta con salsa de soja oscura, cinco especias en polvo y azúcar blanco, dejar reposar 15 minutos
- Calentar aceite en la sartén, añadir la panceta y freír a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados (3-5 minutos)
- Calentar aceite en la sartén, añadir la Mei Cai, agregar el chile, el ajo picado, el glutamato monosódico y la sal, y saltear hasta que la Mei Cai pierda toda su humedad
- Cortar la panceta en láminas (de 0,5 a 1 cm de grosor), colocarla en un bol grande y espolvorear con la Mei Cai
- Cocer al vapor a fuego medio durante 45 minutos
- Colocar un plato boca abajo sobre el bol grande de panceta y voltear la panceta sobre el plato
Notas
Este es un plato tradicional hakka famoso; el resultado tiene un color rojo brillante con salsa, la salsa es espesa, la carne estofada es grasosa pero no empalagosa, tierna y aromática. La panceta es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos, y combinada con la Mei Cai aporta fibra dietética. El proceso es algo laborioso y requiere dominar el punto de cocción, fritura y vaporizado, lo que supone cierto desafío para principiantes. Desde la preparación hasta que esté listo, incluyendo el tiempo de remojo de la Mei Cai, se necesitan aproximadamente 2,5 horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 3756 kcal
Grupo: Cerdo estofado con mostaza encurtida
Cálculo:
Por ración:
* Panceta de cerdo 200 g
* Mei Cai 30 g
* Cinco especias en polvo 2 g
* Aceite de cocina 300 ml
* Azúcar blanco 5 g
* Salsa de soja oscura 30 ml
* Salsa de soja clara 20 ml
* Chile 1 unidad
* Ajo picado 10 g
* Sal de mesa 2 g
* Glutamato monosódico 2 g
* Durante la preparación se descubrió que la panceta crujiente es realmente deliciosa Orz~
* Si no te gusta lo dulce, puedes omitir el azúcar blanco sin afectar al proceso principal
* En el penúltimo paso, puedes ajustar el tiempo según tu preferencia personal
* El propósito de saltear la Mei Cai hasta que se seque es para que absorba el aceite más adelante (suposición)
Si sigues esta guía de preparación y encuentras algún problema o un proceso que se pueda mejorar, por favor presenta un Issue o un Pull request.