Cerdo pasado por aceite al estilo de Shanxi
Cerdo pasado por aceite al estilo de Shanxi es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). El cerdo pasado por aceite es un plato tradicional famoso de Shanxi; las láminas. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Lomo de cerdo
- Ajos tiernos
- Sal
- Salsa de soja
- Cebolla, jengibre y ajo
- Huevo
- Almidón
- Aceite de cocina
- Orejas de madera (hongo negro)
- Cebolla
- Vino de cocina
- Vinagre añejo
- Pimienta de Sichuan en polvo
- Caldo de pollo en polvo
Pasos
- Remojar las orejas de madera con antelación; si hay prisa, se pueden remojar con agua caliente.
- Cortar el lomo de cerdo en láminas y ponerlo en un bol; añadir 20 ml de salsa de soja, vino de cocina y pimienta de Sichuan en polvo, cascar un huevo y mezclar bien con la mano; añadir almidón (se recomienda almidón de batata) y mezclar; verter 300 ml de aceite de cocina para sellar la mezcla y marinar durante 15 minutos.
- Cortar los ajos tiernos en segmentos de unos 3 cm y la cebolla en trozos romboidales; reservar.
- Calentar el aceite en la sartén, con bastante cantidad; cuando el aceite esté a cinco décimas de calor, añadir las láminas de carne marinadas, separarlas y sacarlas escurridas; reservar.
- Verter el exceso de aceite de la sartén, dejando 10 ml para saltear; llevar el aceite a siete décimas de calor.
- Añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que suelten aroma; añadir primero los ajos tiernos y saltear hasta que estén tiernos; luego añadir las orejas de madera y la cebolla, agregar salsa de soja y pimienta de Sichuan en polvo, remover unas cuantas veces y añadir las láminas de carne fritas anteriormente; saltear.
- Añadir 10 g de sal; antes de retirar del fuego, añadir 10 ml de vinagre y caldo de pollo en polvo; retirar y emplatar.
Notas
El cerdo pasado por aceite es un plato tradicional famoso de Shanxi; las láminas de carne son suaves y tiernas, los ajos tiernos crujientes, con un sabor salado y ligeramente ácido, con el aroma intenso del vinagre añejo, típico de la cocina casera local. El lomo de cerdo aporta proteína de alta calidad y, combinado con las orejas de madera, los ajos tiernos y la cebolla, resulta nutricionalmente equilibrado. Este plato exige cierto control del fuego y técnica de enharinado, por lo que es más adecuado para aficionados con cierta base en la cocina. Desde la preparación hasta que está listo, se necesitan unos 40 minutos.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 679 kcal
Cálculo:
Mi apetito es bastante grande; esta es mi ración para una persona
- Lomo de cerdo 150 g
- Ajos tiernos 6 unidades
- Aceite de cocina 300 ml
- Cebolla, jengibre y ajo 50 g
- Salsa de soja 20 ml
- Sal 10 g
- Huevo 1 unidad
- Almidón 10 g
- Orejas de madera 20 g
- Cebolla 100 g
- Otros condimentos 20 g
- Al freír las láminas de carne, basta con que la superficie quede ligeramente dorada; prestar atención al control del fuego.
- Antes de retirar del fuego, también se puede añadir un poco de almidón de agua fino para mejorar la textura.
Si sigue el proceso de elaboración de esta guía y encuentra algún problema o un paso que se pueda mejorar, plantee una Issue o un Pull request.