Champon de Nagasaki (sopa de fideos con cerdo y marisco)
Cocina: Japonesa
Región: 長崎県
Raciones: 2人分
Champon de Nagasaki (sopa de fideos con cerdo y marisco) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- 2 porciones de fideos para champon
- 80 g de panceta de cerdo en lonchas finas
- 80 g de gambas peladas
- 80 g de calamar (cuerpo)
- 100 g de almejas (con concha, sin arena)
- 150 g de col
- 100 g de brotes de soja
- 30 g de zanahoria
- 2 setas shiitake frescas
- 30 g de kamaboko (pastel de pescado rojo y blanco)
- 1 cda de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
- [Sopa] 500 ml de agua
- [Sopa] 100 ml de leche
- [Sopa] 1 1/2 cdas de caldo de pollo en polvo
- [Sopa] 2 cdtas de salsa de ostras
- [Sopa] 1 cda de sake
- [Sopa] 1 cdta de azúcar
- [Sopa] 1/3 cdta de sal
- Una pizca de pimienta
Pasos
- Corta el cerdo en trozos de 3 cm. Corta el calamar en aros de 5 mm (o hazle cortes en cuadrícula y córtalo en bocados) y quita el intestino a las gambas.
- Corta la col en trozos grandes, la zanahoria en tiras finas, lamina las shiitake y corta el kamaboko en rodajas de 5 mm.
- Calienta la manteca en un wok (o una sartén honda) a fuego fuerte y saltea el cerdo. Cuando suelte la grasa, añade las gambas, el calamar y las almejas y saltea todo junto.
- Añade la zanahoria, la col y las shiitake y saltea 1 minuto. Cuando todo esté impregnado de grasa, añade los brotes de soja y el kamaboko, saltea brevemente y espolvorea pimienta.
- Añade el agua, el sake, el caldo en polvo, la salsa de ostras y el azúcar y lleva a ebullición. Cuando se abran las almejas, retira la espuma.
- Añade la leche y, cuando vuelva a hervir, echa los fideos soltándolos. Cuécelos en la sopa de 2 a 3 minutos para que la absorban. Ajusta de sal.
- Sirve en cuencos con todos los ingredientes y vierte abundante sopa. Si quieres, añade un poco de pimienta o vinagre al comer.
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Notas
Lo característico del champon es que los fideos no se cuecen aparte, sino en la misma olla con los ingredientes y la sopa, así absorben todo el sabor del caldo.
Un poco de leche da a la sopa un aspecto blanquecino y suave, parecido a un caldo de huesos de cerdo.
Puedes cambiar el marisco según la temporada: ostras en invierno, almejas en verano.
Si conviertes los mismos ingredientes en una salsa espesa y la viertes sobre fideos finos fritos, tendrás sara udon.
Origen e historia
El champon es el plato de fideos emblemático de Nagasaki: cerdo, marisco y abundantes verduras se saltean, se cuecen en caldo y se terminan con unos fideos propios. Los fideos no se hierven aparte, así que todo se prepara en un solo wok.
Sus orígenes se remontan a 1899 (año 32 de la era Meiji). Se cuenta que el dueño de un restaurante chino de Nagasaki quería dar a los estudiantes chinos que vivían en Japón una comida barata y nutritiva, así que salteó recortes de carne y verdura y los coció con fideos chinos en un caldo intenso. Tomó como modelo una sopa de fideos ligera de Fujian, añadió más ingredientes, hizo el caldo más intenso y lo combinó con un fideo firme propio, adaptándolo al gusto japonés.
Hay varias teorías sobre el nombre: una dice que es una deformación de una expresión china que significa «comer», otra que procede de una palabra que significa «mezclar». El kamaboko rojo y blanco de Nagasaki aporta un toque de color local.