Chanko nabe (olla de sumo)
Cocina: Japonesa
Región: 東京都
Raciones: 4人分
Chanko nabe (olla de sumo), también llamado guiso de sumo / chanko hot pot, es un caldo de pollo con buen ajo cargado de pollo, albóndigas, col, tofu y mizuna. Esta versión casera sazona un caldo salado claro para que una familia de cuatro vaya sacando piezas al punto.
De un vistazo
Tiempo: unos 40–50 min · 4 raciones · Dificultad: fácil–media · ≈ 400–500 kcal por ración (estimación)
Chanko nabe (olla de sumo), también llamado guiso de sumo / chanko hot pot, es un caldo de pollo con buen ajo cargado de pollo, albóndigas, col, tofu y mizuna. Esta versión casera sazona un caldo salado claro para que una familia de cuatro vaya sacando piezas al punto.
Ingredientes
- Muslo de pollo 300g (aprox. 1 pieza)
- Albóndigas de pollo (compradas o caseras) 10 unidades
- Col china 1/4 (unos 400g)
- Zanahoria 1/3 (unos 50g)
- Cebolleta galesa (negi) 2 tallos
- Mizuna 1/2 bolsa (unos 100g)
- Shiitake 4 unidades
- Tofu sedoso 1/2 bloque (unos 150g)
- Aburaage (tofu frito) 2 láminas
- Fideos kuzukiri secos 1 bolsa (unos 50–60g; hidratar según el envase)
- [Caldo] Agua 1000ml
- [Caldo] Caldo de pollo en polvo 3 cucharadas (unos 27g)
- [Caldo] Sal 1 cucharadita
- [Caldo] Ajo (rallado) 3–5 dientes
- [Caldo] Jengibre (rallado) 1–2 cucharaditas
- Ponzu o salsa de soja (salsa para mojar, opcional) al gusto
Pasos
- Corta el muslo en trozos de un bocado. Pica la col a trozos grandes, corta la zanahoria en láminas finas tipo ginkgo, corta la negi en diagonal, limpia los shiitake y pártelos o láminarlos, corta el tofu en trozos grandes, escalda el aburaage con agua caliente para quitar grasa y córtalo en tiras. Hidrata el kuzukiri según el envase y córtalo. Quita la raíz del mizuna y pícalo.
- En la olla pon agua, caldo de pollo, sal, ajo y jengibre rallados; calienta a fuego medio hasta hervir y disolver bien. Prueba y ajusta la sal; cuando aromen el ajo, sigue.
- Empieza por lo que tarda más. Primero pollo y albóndigas, zanahoria y la parte dura de la col cerca del corazón; espuma mientras cuece 5–7 minutos.
- Añade shiitake, tofu, aburaage, kuzukiri y negi; cuece 4–5 minutos más. Cuando esté tierno, coloca el mizuna, deja dar un hervor breve y apaga.
- Come lo que ya esté listo. Acompaña con ponzu o soja si quieres. El caldo sobrante sirve para udon o zosui como cierre.
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Notas
Un caldo de pollo con buen golpe de ajo es fácil en casa. Si el polvo es fuerte, empieza con 2 cucharadas y afina con sal.
Las albóndigas de pollo compradas valen. Casero: mezcla carne picada de pollo con sal, negi picada y jengibre rallado y forma bolas.
Se dice que los antiguos establos de sumo evitaban carne de cuadrúpedos por costumbre, pero en casa un potaje centrado en pollo está bien; añade cerdo o marisco si quieres estilo yose-nabe.
El mizuna va al final por aroma y crujido. Si hierve mucho se apaga el color; basta un hervor breve.
Escala fácil según comensales. Al día siguiente recalienta el caldo para udon o zosui y no se desperdicia.
Tiempo y temperatura
Prep 15–20 min · Caldo a hervor fuego medio 5 min · Pollo y verdura dura 5–7 min · Tofu/fideos 4–5 min · Mizuna hervor breve
Nutrición
450 kcal · Proteínas 32 g · Grasas 18 g · Carbohidratos 28 g
1 bol con pollo y verduras, estimación para 4 raciones
Sustitutos
- Albóndigas de pollo → bolas de pollo picado con sal y jengibre
- Mizuna → espinaca o berro al final
- Kuzukiri → fideos de cristal o shirataki
- Aburaage → omitir o tofu frito fino
- Caldo de pollo en polvo → caldo de pollo casero
Conservación
Mejor recién hecho. El caldo sobrante aguanta 1 día en nevera; recalienta a hervir y añade verdes frescos si hace falta. Carne y tofu 1 día tapados. Congela caldo sin tofu si lo guardas más tiempo.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el caldo de chanko sabe soso?
- El ajo y la sal marcan el estilo casero. Haz aromatizar el ajo rallado en el caldo hirviendo y ajusta sal o caldo en polvo a cucharaditas.
- ¿Puedo preparar el chanko nabe antes?
- Corta verduras y mezcla la base del caldo antes, pero cuece pollo y verdes poco antes de servir.
- ¿Qué hago sin albóndigas de pollo?
- Haz bolas con pollo picado sazonado o añade más muslo; la olla sigue centrada en el pollo.
- ¿Cómo mantengo el mizuna verde y crujiente?
- Añádelo solo al final y para tras un hervor breve; si hierve mucho se apaga el color.
- ¿Qué hago con el caldo sobrante?
- Al día siguiente cuece udon o prepara zosui de arroz para no desperdiciar.
Origen e historia
El chanko nabe está muy ligado a barrios de establos de sumo como Sumida, en Tokio. “Chanko” designa la comida de los luchadores en general, y esta olla cargada ha alimentado a todo un establo de una sola vez.
Se dice que data de la era Meiji: pollo, verduras, tofu, aburaage y más se cuecen en caldo de pollo hasta una olla nutritiva. El sabor puede ser salado, de soja o de miso según el establo o el local.
Esta receta casera es para unas 4 personas, con caldo de pollo en polvo, ajo y jengibre en estilo salado básico. Empieza por lo que cuesta más y ve sacando lo listo: en casa rara vez falla.