Chicken nanban (pollo frito en vinagre dulce con salsa tártara al estilo de Miyazaki)
Cocina: Japonesa
Región: 宮崎県
Raciones: 2人分
Chicken nanban (pollo frito en vinagre dulce con salsa tártara al estilo de Miyazaki) es un plato de carne casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo (o muslo), unos 250 g
- 1/4 cdta. de sal
- Un poco de pimienta
- 2 cdas. de harina floja
- 1 huevo
- Aceite para freír
- [Vinagre nanban] 2 cdas. de vinagre
- [Vinagre nanban] 2 cdas. de azúcar
- [Vinagre nanban] 1 cda. y 1/2 de salsa de soja
- [Vinagre nanban] 2 cdtas. de mirin
- [Vinagre nanban] Un poco de guindilla roja (en aros)
- [Salsa tártara] 1 huevo duro
- [Salsa tártara] 1/8 de cebolla (unos 25 g)
- [Salsa tártara] 1/4 de pepino (o pepinillos), unos 25 g
- [Salsa tártara] 3 cdas. de mayonesa
- [Salsa tártara] 1/2 cdta. de azúcar
- [Salsa tártara] 1/2 cdta. de zumo de limón
- Sal y pimienta (para la tártara), un poco de cada
- Col en juliana y tomate, cantidad necesaria
Pasos
- [Salsa tártara] Pica finamente la cebolla y el pepino, sálalos un poco, déjalos 5 minutos y escúrrelos bien. Pica el huevo duro groseramente. Mézclalo todo con la mayonesa, el azúcar y el zumo de limón, ajusta de sal y pimienta y refrigera.
- [Vinagre nanban] Pon en un cazo el vinagre, el azúcar, la soja, el mirin y la guindilla y calienta. Cuando se disuelva el azúcar, apaga el fuego y pásalo a una bandeja.
- Abre el pollo cortando las partes gruesas para que tenga un grosor uniforme de 1,5 cm. Córtalo al bies en 2–3 trozos y salpimiéntalo.
- Enharina el pollo ligeramente por todas partes y pásalo por huevo bien batido. Al poner la harina primero y luego el huevo, se forma un rebozado esponjoso que absorbe bien el vinagre nanban.
- Calienta el aceite a 170 °C y fríe el pollo 3 minutos; dale la vuelta y fríe 2–3 minutos más, hasta que el rebozado esté ligeramente dorado y el interior hecho.
- Recién frito y bien caliente, ponlo en la bandeja con el vinagre nanban y dale la vuelta durante unos 30 segundos para que lo absorba por ambos lados.
- Córtalo en trozos, sírvelo con la col y el tomate y cúbrelo con abundante salsa tártara.
Valora esta receta
Notas
El estilo de Miyazaki no usa un rebozado seco de harina como el karaage, sino una capa suave de huevo. El vinagre dulce penetra y la textura queda jugosa.
Con pechuga queda más ligero y con muslo más jugoso; ambos salen deliciosos.
La versión sencilla, sin tártara y solo con vinagre nanban, también es un clásico local de toda la vida.
También es ideal sobre arroz, como «chicken nanban don», o en pan como sándwich.
Origen e historia
El chicken nanban es un plato típico de la prefectura de Miyazaki: pollo frito con rebozado de huevo, pasado por vinagre dulce y servido con salsa tártara.
Nació en la ciudad de Nobeoka. Se dice que empezó a finales de los años cincuenta y principios de los sesenta como comida del personal de un restaurante de cocina occidental de la ciudad, y al principio era algo parecido a pollo frito marinado en vinagre dulce. Después adoptó el estilo actual, con salsa tártara y ensalada, y su popularidad se disparó: a finales de los sesenta y en los setenta ya era el gran capricho de las salidas a comer en familia. Más tarde llegó a los comedores escolares y a las mesas de casa, y hoy se encuentra en casi cualquier restaurante de la prefectura.
«Nanban» designa a los portugueses que llegaron en el periodo Sengoku y su cultura. Entre los platos que introdujeron estaba el nanbanzuke, ingredientes marinados en vinagre dulce con guindilla, y se dice que de prepararlo con pollo viene el nombre de chicken nanban. En la zona se aprecian dos estilos: con salsa tártara y solo con vinagre dulce.