Col del nabo y col morada encurtido

Ingredientes

• 320g Betarraga
• 450g Col morada
• 1 pequeña Cebolla
• 2 cdta Semillas de alcaravea
• 1 cdta Sal marina

Pasos

1. Vierta todos los ingredientes en un bol grande, agregue 1-1½ cdta de pimienta negra recién molida, luego amase todo junto con las manos durante 5 minutos. Es posible que desee usar guantes para evitar que la piel se tiña con los jugos de la betarraga.
2. Presione la verdura hacia abajo en el bol con las manos, luego cubra la superficie y el borde del bol con una lámina grande de film transparente plegable o algo reutilizable como una tela de cera de abeja. Ahora coloque otro bol del mismo tamaño encima. Presione firmemente y agregue algo pesado (paquetes de arroz o latas funcionan bien) para aplastarlo y que los jugos suban para cubrir la superfic
3. Deje fermentar a temperatura ambiente durante al menos cinco días, pero para un sabor máximo, deje durante una a cinco semanas (hasta que las burbujas se reduzcan).
4. Mire el colado. Después de unos días, verá las burbujas que se han formado a medida que fermenta. Dale una vuelta, luego cubra y aplaste de nuevo como antes. La col se volverá cada vez más ácida cuanto más tiempo se fermente, así que pruébelo de vez en cuando. Cuando le guste el sabor, transfiera a frascos esterilizados y mantenga en frío. Se mantendrá en frío hasta por seis meses.