Conejo frío picante
Conejo frío picante es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este es un plato clásico de la cocina de la sal de Zigong, Sichuan: picante, aro. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Carne de conejo
- Sal
- Glutamato monosódico
- Salsa de ostras
- Vino de cocina
- Ajo
- Jengibre
- Cebolleta/cebolla china/cebolla
- Chiles secos
- Pimienta de Sichuan verde
- Anís estrellado
- Canela
- Hoja de laurel
- Kaempferia galanga
- Cardamomo blanco
- Hinojo
- Semillas de sésamo blancas
Pasos
- Pelar y picar el ajo y el jengibre; lavar el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el kaempferia galanga, el cardamomo blanco y el hinojo y reservar.
- Cortar los chiles secos en trozos de 2 cm y lavarlos; reservar.
- Lavar la cebolleta/cebolla china/cebolla; cortar la cebolla en trozos pequeños.
- Cortar la carne de conejo en trozos de 2 cm, sazonar con sal, vino de cocina y glutamato monosódico; marinar 15 minutos.
- Verter aceite en la sartén; cuando el aceite esté a 4 partes de calor, añadir la cebolleta/cebolla china/cebolla y sofreír a fuego medio-bajo hasta que suelte aroma; cuando estén ligeramente doradas, retirarlas.
- Subir a fuego alto para elevar la temperatura del aceite; cuando el aceite esté a 8 partes de calor, añadir la carne de conejo; durante la fritura bajar a fuego medio-bajo; freír hasta que la carne de conejo esté ligeramente dorada y retirarla.
- Elevar la temperatura del aceite y añadir los chiles secos, la pimienta de Sichuan verde, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el kaempferia galanga, el cardamomo blanco y el hinojo; bajar a fuego lento y freír los trozos de chile hasta que estén crujientes.
- Volver a añadir la carne de conejo, agregar la salsa de ostras y saltear durante unos minutos.
- Apagar el fuego, añadir el ajo, el jengibre y las semillas de sésamo blancas; saltear hasta que todo esté bien integrado.
- Dejar reposar toda la noche para que absorba mejor el sabor.
Notas
Este es un plato clásico de la cocina de la sal de Zigong, Sichuan: picante, aromático y seco, con la carne de conejo firme y masticable; al entrar en la boca primero llega el picante y luego el umami, con un retrogusto prolongado. La carne de conejo es alta en proteínas y baja en grasas, rica en lecitina y diversos aminoácidos; es nutritiva y fácil de digerir. El proceso de elaboración requiere manejar diversas especias y controlar estrictamente el fuego, lo que supone cierto desafío para los principiantes. Desde la preparación de los ingredientes hasta terminar el salteado se necesitan aproximadamente 1,5 horas, pero el sabor mejora tras reposar toda la noche, por lo que vale la pena prepararlo con antelación.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 590 kcal
Cálculos:
- Cantidad de sal = jin de carne de conejo * 2 g
- Cantidad de glutamato monosódico = jin de carne de conejo * 1 g
- Cantidad de salsa de ostras = jin de carne de conejo * 5 g
- Cantidad de vino de cocina = jin de carne de conejo * 10 g
- Cantidad de aceite = jin de carne de conejo * 0,9 ～ 1 L
- Cantidad de ajo = jin de carne de conejo * media cabeza de ajo
- Cantidad de jengibre = cantidad de ajo
- Cantidad total de cebolleta/cebolla china/cebolla = jin de carne de conejo * 15 g
- Cantidad de chiles secos = el volumen total de los trozos de chile debe ser igual al volumen total de la carne de conejo
- Cantidad de pimienta de Sichuan verde = para 3 jin de carne de conejo, un cuenco de los de comer, un cuenco entero de pimienta
- Cantidad de anís estrellado = jin de carne de conejo * 1 unidad
- Cantidad de canela = jin de carne de conejo * un trozo del tamaño de un pulgar
- Cantidad de hojas de laurel = jin de carne de conejo * 5 hojas
- Cantidad de kaempferia galanga = jin de carne de conejo * un trozo del tamaño de un grano de soja
- Cantidad de cardamomo blanco = jin de carne de conejo * 2 unidades
- Cantidad de hinojo = jin de carne de conejo * 15 g
- Cantidad de semillas de sésamo blancas = jin de carne de conejo * 25 g
Con las condiciones anteriores, calcular la proporción de materias primas a utilizar.
En el paso 6 de la operación, tener en cuenta: la cantidad de aceite debe cubrir la carne de conejo; si no la cubre, reponer a tiempo.
En el paso 7 de la operación, tener en cuenta: los chiles se queman con mucha facilidad; si se queman se vuelven negros, y este proceso es muy rápido, por lo que hay que usar obligatoriamente fuego lento; básicamente, cuando ya no se evapore demasiada agua, se puede añadir la carne de conejo.
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