Costillas de cerdo al estilo de salsa de frijol negro fermentado
Costillas de cerdo al estilo de salsa de frijol negro fermentado es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este es un popular plato al vapor de los salones de té cantoneses, con un aroma. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Costillas de cerdo
- Frijol negro fermentado de Yangjiang
- Ajo picado
- Jengibre picado
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Salsa de ostras
- Azúcar blanco
- Almidón de maíz
- Aceite de cocina
- Agua
- Cebollino picado (opcional)
- Semillas de sésamo blanco (opcional)
Pasos
- Remojar las costillas en agua fría durante 10 minutos para eliminar la sangre, cambiar el agua y repetir 2 veces, secar con papel de cocina
- Remojar el frijol negro fermentado en agua durante 5 minutos
- Mezclar todos los ingredientes (usar 10 ml de aceite de cocina), marinar durante 8-30 minutos
- Cuando el agua hierva, cocinar al vapor durante 18 minutos
- Dejar reposar tapado durante 2 minutos
- Verter 10 ml de aceite caliente en la sartén, calentar a 180-200 ℃
- Espolvorear uniformemente el cebollino picado y las semillas de sésamo blanco, verter el aceite caliente sobre los ingredientes espolvoreados
Notas
Este es un popular plato al vapor de los salones de té cantoneses, con un aroma profundo a frijol fermentado y costillas tiernas que se desprenden del hueso. Las costillas aportan proteína de alta calidad y calcio, y el frijol fermentado añade sabor y es más fácil de absorber. La preparación requiere remojo, marinado y control del fuego al vapor, lo que supone un pequeño desafío para los principiantes, pero los pasos son claros y fáciles de seguir; desde la preparación hasta que esté listo solo se necesita aproximadamente 1 hora. El caldo restante es especialmente sabroso para mezclar con arroz o fideos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1513 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, determine cuántas porciones planea hacer. Una porción es suficiente para 2-4 personas.
Por porción:
- Costillas de cerdo 500 g
- Frijol negro fermentado de Yangjiang 15 g
- Ajo picado 10 g
- Jengibre picado 5 g
- Salsa de soja clara 15 ml
- Salsa de soja oscura 3 ml
- Salsa de ostras 10 g
- Azúcar blanco 5 g
- Almidón de maíz 8 g
- Aceite de cocina 20 ml (10 ml si no se planea rociar aceite caliente)
- Agua 30 ml
- Picar ligeramente el frijol fermentado después de remojarlo lo hace más sabroso
- El tiempo al vapor se ajusta según el tamaño de las costillas; el punto está cuando un palillo se inserta fácilmente en el cartílago
- Las costillas tradicionales con salsa de frijol no llevan ingredientes espolvoreados ni aceite caliente
- El caldo sobrante se puede usar para mezclar con arroz o fideos
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