Costillas de cordero estofadas con rábano
Costillas de cordero estofadas con rábano es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Esta sopa es clara y fresca, no empalagosa; la carne de cordero queda tierna y b. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Costillas de cordero
- Rábano blanco
- Cebolleta
- Pimienta de Sichuan
- Angélica dahurica (opcional)
- Jengibre
- Vino de cocinar o vino de arroz amarillo
- Sal de mesa
- Azúcar de roca
- Agua
Pasos
- Pelar el rábano, cortarlo en trozos grandes de 3-5 cm en rodajas giradas (corte rodado) y reservar
- Al comprar las costillas de cordero, se puede pedir al vendedor que las corte, ya que un cuchillo doméstico generalmente no puede cortarlas; reservar
- Poner la carne de cordero en una olla con agua fría, agregar la mitad del vino de cocinar y la mitad del jengibre y la cebolleta, cocinar 10 minutos para eliminar el olor a sangre; (opcional) retirar con una cuchara la espuma de sangre que aparece durante el blanqueado
- En otra olla con agua fría, colocar el rábano blanco cortado, agregar la mitad del azúcar de roca, y una vez que hierva el agua cocinar 5 minutos para eliminar el sabor picante del rábano blanco
- Sacar las costillas de cordero blanqueadas y colocarlas en una olla a presión, agregar agua hasta cubrir todos los ingredientes y luego añadir aproximadamente 300 ml más de agua
- Poner en la olla el resto del jengibre, la cebolleta y el vino de cocinar, la pimienta de Sichuan, el azúcar de roca, la angélica dahurica (opcional) y la sal; tapar la olla y esperar a que suba la presión, luego contar el tiempo y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
- Si no se tiene olla a presión, colocar en una olla normal y cocinar durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora.
- Apagar el fuego, esperar a que la olla a presión se despresurice por completo, abrir la tapa, agregar el rábano previamente blanqueado, sazonar, añadir de 3 a 10 g de sal de mesa o agua, y probar el punto de sal del caldo,
- Encender el fuego de nuevo, a fuego medio, en olla a presión cocinar otros 10 minutos después de que suba la presión; en olla normal, tapar y cocinar otros 20 minutos
- Apagar el fuego y servir en un plato
Notas
Esta sopa es clara y fresca, no empalagosa; la carne de cordero queda tierna y bien sazonada, y el rábano, tras absorber el caldo, queda dulce y suave. Es un plato casero común en el invierno del norte para entrar en calor. La carne de cordero es rica en proteínas de alta calidad y hierro, y el rábano contiene vitaminas y fibra dietética; la combinación tonifica el bazo y el estómago, ayuda a combatir el frío y favorece la digestión. Aunque requiere blanqueado para quitar el olor y dos cocciones, los pasos son claros y fáciles de seguir, incluso para principiantes. En total, la preparación lleva unas dos horas; con olla a presión se puede reducir a aproximadamente una hora.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1259 kcal
Cálculo:
Por ración:
- Costillas de cordero 400 g
- Un rábano blanco
- Una cebolleta
- Pimienta de Sichuan 10 granos
- Jengibre 10 g; normalmente se compra una pieza de jengibre y se cortan unas 4 láminas
- Vino de cocinar o vino de arroz amarillo 30 ml-40 ml
- Sal de mesa 10 g
- Azúcar de roca 2-4 trozos
- Agua: cantidad suficiente para cubrir los ingredientes, se necesitan 1000 ml
- Durante la operación, hay que observar el nivel de agua en ebullición; si se encuentra por debajo de 2/3 de los ingredientes, añadir agua caliente hasta cubrirlos.
Si sigue el proceso de esta guía y encuentra algún problema o un procedimiento que se pueda mejorar, por favor presente un Issue o un Pull request.