Ehomaki (rollo futomaki de la dirección afortunada)
Cocina: Japonesa
Región: 大阪府
Raciones: 4本分
Ehomaki (rollo futomaki de la dirección afortunada) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Arroz 3 go (540 ml)
- Kombu (cuadrado de 10 cm) 1 hoja
- Sake (para cocer el arroz) 1 cucharada
- [Vinagre para sushi] Vinagre de arroz 4–5 cucharadas
- [Vinagre para sushi] Azúcar 3 cucharadas
- [Vinagre para sushi] Sal 1 cucharadita
- Shiitake secos 8
- Líquido de remojo del shiitake 100 ml
- Kanpyo (tiras de calabaza seca) 4 (unos 20 g)
- [A] Dashi 200 ml
- [A] Sake, azúcar, mirin y soja 2 cucharadas de cada uno
- Tofu koya (tofu seco congelado) 2 láminas
- [B] Dashi 200 ml
- [B] Azúcar y sake 1 cucharada de cada uno
- [B] Soja clara 1 cucharadita
- [B] Sal un poco
- Huevos 3
- [C] Azúcar y sake 1 cucharada de cada uno
- [C] Soja 1 cucharadita
- [C] Sal un poco
- Pepino 1
- Nori tostado (hojas enteras) 4
Pasos
- Lava el arroz y ponlo en la arrocera. Añade agua hasta la marca de sushi, el kombu y el sake, y cocina. Mezcla los ingredientes del vinagre hasta disolver el azúcar.
- Pasa el arroz a un hangiri o un bol grande y rocía el vinagre. Mezcla con movimiento de corte mientras abanicas hasta temperatura corporal; tapa con un paño húmedo.
- Rehidrata los shiitake y córtalos en tiras finas. Frota el kanpyo con un poco de sal (extra), enjuaga y hierve unos 5 minutos hasta que esté blando. Junta A y el líquido de remojo en una sartén, añade shiitake y kanpyo y cuece casi a seco.
- Rehidrata el tofu koya en agua tibia, escurre y cuece en B unos 10 minutos. Cuando enfríe, escurre ligeramente y corta cada pieza en 4 bastones a lo largo.
- Bate los huevos con C y haz un tamagoyaki grueso. Al enfriar, corta 8 bastones de 1 cm. Sala el pepino, frótalo en la tabla, córtalo en 8 a lo largo y quita las semillas.
- Coloca el nori en vertical sobre el makisu. Extiende 1/4 del arroz dejando unos 2 cm libres al fondo. Un poco antes del centro, alinea 1/4 de cada relleno en fila.
- Levanta el borde cercano del esterilla, sujeta los rellenos y enrolla de un golpe hasta el borde del arroz. Da forma a través del esterilla, deja 5 minutos con el cierre abajo. Repite con el resto.
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Notas
En Setsubun, mira hacia el eho (dirección afortunada) de ese año y cómete un rollo entero en silencio sin cortarlo: se dice que se cumplen los deseos. Para el día a día, córtalo en trozos de 1,5–2 cm.
Limpia el cuchillo con un paño húmedo y corta adelante y atrás para un corte limpio sin aplastar.
Siete rellenos, por los Siete Dioses de la Fortuna, se consideran de buen augurio. Anago a la plancha, gambas cocidas, sakura denbu y mitsuba lo hacen más festivo.
Si extiendes demasiado el arroz cuesta enrollar. Deja un poco de nori libre al fondo.
Origen e historia
El ehomaki es un rollo grueso de sushi que se come entero y en silencio la noche de Setsubun mirando hacia la dirección afortunada del año. Costumbre del Kansai centrada en Osaka, hoy se ha extendido por todo el país.
El origen no está claro, pero una versión conocida dice que entre finales de Edo y la era Meiji los comerciantes de Senba (Osaka) lo comían para pedir prosperidad. En la era Showa asociaciones de sushi de Osaka impulsaron el rollo en Setsubun, y tras la guerra actos del sector del nori lo fijaron.
Comerlo sin cortar «para enrollar la fortuna» y «no cortar los lazos», y guardar silencio para que la suerte no se escape, forman parte de la diversión. Desde los años 1990 supermercados y conveniencia de todo el país lo venden, y con el nombre «ehomaki» se consolidó como ritual de Setsubun.