Ensalada de couscous con berenjena
Cocina: Turkish
Ensalada de couscous con berenjena es un plato de verduras casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Tutorial
Ingredientes
- 1 berenjena cortada en rodajas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 140 g de couscous
- 225 g de caldo de verduras
- 200 g de tomates cherry
- Un puñado de menta
- 100 g de queso de cabra
- Jugo de medio limón
Pasos
- Calentar el grill a máxima potencia. Poner la berenjena en una bandeja de hornear, pintar con aceite y sazonar. Asar durante unos 15 minutos, dándole la vuelta y pincelándola con más aceite a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna.
- Mientras tanto, echar el couscous en un bol grande, verter sobre el caldo, tapar y dejar reposar 10 minutos. Mezclar los tomates, la menta, el queso de cabra y el aceite restante. Romper el couscous con un tenedor y mezclarlo con la berenjena asada, la mezcla de tomates y el jugo de limón.