Ensalada de patata japonesa
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 4人分
La ensalada de patata japonesa, también buscada como Ensalada de papa con mayonesa japonesa, mezcla patatas cocidas con mayonesa, pepino, zanahoria, cebolla y huevo duro. Patata esponjosa y verduras crujientes: clásico junto al arroz y en bento.
De un vistazo
Tiempo: unos 40–50 min · 4 raciones · Dificultad: fácil · ≈ 220–280 kcal por ración (estimado)
La ensalada de patata japonesa, también buscada como Ensalada de papa con mayonesa japonesa, mezcla patatas cocidas con mayonesa, pepino, zanahoria, cebolla y huevo duro. Patata esponjosa y verduras crujientes: clásico junto al arroz y en bento.
Ingredientes
- Patatas (variedad harinosa, tipo Danshaku/Russet) 500 g (3–4 medianas)
- Pepino 1
- Zanahoria 1/2 (unos 80 g)
- Cebolla 1/4
- Huevos duros 2
- Mayonesa 5–6 cucharadas soperas
- Vinagre (de arroz o similar) 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita (para cocer) + un poco para sazonar
- Pimienta negra un poco
- Azúcar 1/2 cucharadita (opcional)
Pasos
- Lava las patatas y córtalas por la mitad o en cuartos con la piel. Pon mucha agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla, añade las patatas y calienta a fuego medio. Al hervir, cocina a fuego medio-bajo 15–20 minutos hasta que un pincho pase con facilidad.
- Mientras, corta el pepino en rodajas finas, espolvorea un poco de sal (extra), amasa y deja 5 minutos; escurre bien el agua. Corta la zanahoria en láminas finas, hiérvela 2–3 minutos en agua ligeramente salada, pásala por agua fría y escurre. Corta la cebolla en láminas finas, remójala en agua fría unos 5 minutos para suavizar el picor y escurre bien. Pela los huevos y pícalos en trozos grandes.
- Cuando las patatas estén blandas, escúrrelas y pélalas aún calientes (cuidado con el calor). Pásalas a un bol; machaca aproximadamente la mitad y deja el resto en trozos de un bocado. Aún calientes, espolvorea 1 cucharadita de vinagre y un poco de sal y pimienta; mezcla con suavidad para que absorban el sabor.
- Cuando las patatas estén tibias o casi a temperatura ambiente, añade pepino, zanahoria, cebolla y huevo. Incorpora 5 cucharadas de mayonesa removiendo con amplitud; añade más si hace falta. 1/2 cucharadita de azúcar redondea el sabor (opcional).
- Prueba y ajusta con sal y pimienta. Cubre y refrigera 20–30 minutos para que se fundan los sabores. Emplata y, si quieres, espolvorea perejil o pimienta negra.
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Notas
Las patatas harinosas quedan esponjosas y van bien en ensalada. Si usas una variedad más firme, cuécelas un poco más al dente y no las machaques demasiado para conservar el crunch.
Sazonar con vinagre y sal en caliente ayuda a que la patata absorba el sabor y no se desvanezca al enfriar. Añade la mayonesa solo cuando esté fría: se separa menos y controlas mejor la cantidad.
Escurre bien el agua de las verduras. Si queda demasiada humedad, la ensalada se pone aguada y no aguanta hasta el día siguiente.
Muchas casas añaden jamón, maíz o manzana en láminas finas: ideal para variaciones de fiesta.
Conserva en nevera el mismo día o al día siguiente. Antes de servir, remueve 1 cucharadita de mayonesa para recuperar cremosidad.
Tiempo y temperatura
Patatas 15–20 min tras hervir · Pepino con sal 5 min · Zanahoria 2–3 min · Refrigerar 20–30 min
Nutrición
250 kcal · Proteínas 6 g · Grasas 16 g · Carbohidratos 22 g
aprox. 1/4, estimación para 4
Sustitutos
- Patata harinosa → variedad firme (cocer más al dente)
- Vinagre de arroz → vinagre blanco suave
- Añadir jamón, maíz o manzana fina
- Mayonesa → mitad yogur griego
Conservación
Mejor refrigerada el mismo día o al siguiente. Escurre bien las verduras. Remueve ~1 cdta de mayonesa antes de servir. No congelar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué suelta agua al día siguiente?
- No se escurró el pepino o la cebolla, o se añadió mayonesa en caliente. Escurre bien y mezcla al enfriar.
- ¿Se puede preparar la ensalada con antelación?
- Cuece patatas y corta ingredientes por separado; añade mayonesa justo antes. Ya mezclada aguanta mejor hasta el día siguiente.
- ¿Cuánto hay que machacar la patata?
- Machaca la mitad y deja trozos en el resto para cremosidad y textura; todo machacado queda pastoso.
- ¿Qué patata usar si no hay Danshaku?
- Cualquier harinosa o media; con variedades firmes cuece algo más al dente y machaca menos.
- ¿Cómo evitar que quede demasiado grasa?
- Añade un poco de vinagre en caliente y mayonesa poco a poco; al enfriar se equilibra el sabor.
Origen e historia
La ensalada de patata japonesa es un guarnición clásica de patatas cocidas mezcladas con mayonesa. La patata esponjosa, el crunch de pepino y zanahoria, el dulzor de la cebolla y la riqueza del huevo duro combinan bien con arroz o en un bento.
Cada casa ajusta la mayonesa, el grado de machacado y los ingredientes, y la trata como “nuestro sabor”. Dejar trozos o dejarla lisa cambia mucho el resultado.
Un toque de vinagre deja el final limpio y evita que resulte demasiado grasa. Enfriar para que se asienten los sabores la mejora aún más.